资讯 > 市场动态 > 受益于消费升级红利 烘焙和现制饮品市场增长迅速
随着消费升级的不断深入，果汁、碳酸饮料等市场变化巨大，两大可乐公司的业绩逐年下滑，很多食品企业都在苦苦探索经营之路。而与之对应，有两个行业得益于消费升级而发展迅速，这就是这几年迅速崛起的烘焙行业和2018年突然爆发增长的现制饮品行业。
美团点评日前公布的报告显示，我国烘焙行业在2012年至2017年的复合增长率为13%，增长强劲。至2022年，我国烘焙市场规模预计可达3625亿元人民币。
此外，随着消费升级的深入，人均30元以上的烘焙店占比提升，说明整体烘焙食品店消费价格在提高。在地域消费方面，城市级别越高，30元以上烘焙食品店占比越高，而新一线城市一年间30元以上烘焙食品店占比提升最快，展现出巨大的消费潜力。
对于烘焙行业的消费人群。公告显示，80后和90后是烘焙行业的消费主力。2018年烘焙食品店消费者分布中，80后占比为37.5%，90后占比为51.8%。
烘焙行业之外，另一个迅速崛起的行业则是现制饮品行业。从行业门店数量来看，报告显示，经历了新品牌涌入和连锁品牌的规模化扩张，2018年现制饮品市场全面爆发，当年三季度全国现制饮品门店数量为57万家。
资料显示，现制饮品包括现制茶饮和现制咖啡。报告显示，目前现制茶饮成为热搜主力，消费者对咖啡的搜索热度有所减弱。
在消费价格方面，现制茶饮的消费价格在升高。数据显示，截至2018年第三季度，15元至29元现制茶饮店占比为39%，相比2017年同期提高了七个百分点；而15元以下现制茶饮店占比从2017年三季度的63%下降到2018年三季度的57%。
相对于现制茶饮，现制咖啡价格分布较为稳定。数据显示，2018年三季度，30元至49元现制咖啡店占比为45%，15元至29元现制咖啡店的占比为30%，这一比例分布和2017年基本一致。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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