资讯 > 食品原材料 > 食用明胶作用有哪些？
食用明胶从字面上看就是可以吃的明胶，实际上我们在生活中经常吃到明胶大家可能没有注意到，那我们吃的食用明胶作用有哪些呢？
【食用明胶作用有哪些】
食用明胶为胶原的水解产物是一种无脂肪且不含胆固醇的高蛋白。食用明胶可作为天然营养型的食品增稠剂。它能够抑制胃中牛奶、豆浆等蛋白质由于胃酸作用所引起的凝聚作用，有利于消化食物。食用明胶具有以下特征：无毒性，在人体内易消化吸收；成形方便且干燥后则形成皮膜；粘结性较好可改变明胶分子的电荷状态。
在食品中的应用：欧洲从十九世纪初开始生产食用明胶，在食品表面涂覆明胶具有以下好处:当两种不同的食品组合在一起时，涂食用明胶能抑制褐变反应；防止食品吸潮及僵硬；使食品表面具有光泽，改善了食品的外观；提高挥发性食品成分的保存性；调整溶解性。例如在生产葡萄白脱时预先在葡萄上涂覆食用明胶，葡萄中的色素不会污染白脱。氨基酸和糖类混合时，会发生奚拉德反应，添加食用明胶水溶液后可以抑制美拉德良应、使产品着色。在粉末状、颗粒状糖类的表面涂覆食爪明胶，则能防止糖类吸潮，避免潮鲜、结块现象。水果、蔬菜浸泡在糖液中，再添加食用明胶溶液会形成皮膜，能保证食品的新鲜度及天然风味。在糯米食品表面涂覆食用明脱干燥后，装人塑料薄膜袋内，加热后既使薄膜袋破裂，糯米食品也不含与薄膜袋粘接。
了解它的作用对我们生活也是有很大帮助的，能够让食物防腐保鲜，在进入人体内还有助于帮助消化，所以食品明胶是可以食用且对身体无害的。
据了解，农夫山泉于2008年在四川投资建设其第一项目，位于乐山市峨眉山。本次都江堰项目，是农夫山泉在四川投资建设的第二个项目
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
