资讯 > 市场动态 > “神奇小圆环”环糊精助力食品创新
在苦丁茶中加入少量的环糊精，令人不悦的苦味就会大幅减少；将经过环糊精包埋的姜黄素溶解到饮料中，不仅尝不出姜黄的味道，而且还可以提高姜黄素的利用率；由于添加了环糊精，看似普通的瓶装咖啡，将瓶子摇一摇，咖啡的上层就会产生绵密稳定的泡沫，增加饮用咖啡的口感……日前，记者在位于上海的瓦克集团食品应用实验室品尝到了这些利用环糊精研发的创新食品。
据研究人员介绍，环糊精是通过催化酶从玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有植物性。它拥有环状三维结构，疏水性内腔能将特定的苦味原料或挥发性游离分子包埋在内部，从而使其味道和气味不易被察觉；亲水性外壳又使其适用于包括饮料在内的水性体系配方中。在不改变食品或饮料的营养价值和功能的情况下，环糊精能高效遮蔽或降低不良风味。
随着素食和植物基食品在市场上的流行，一些创新的可搅打甜品、面包、烘焙食品以及饮品，比如素食级甜品慕斯、手摇零脂巧克力奶昔等成为消费者青睐的新品类。可搅打食品中通常需要加入牛奶或蛋清等传统助泡剂，实验室的研究人员表示，瓦克研发的环糊精产品可替代这些传统的助泡剂。环糊精产品可对以碳水化合物为基本成分的产品进行发泡，如打发蜂蜜、果汁等。因为环糊精有一个可接收脂溶性“客体”分子的疏水性内腔，具有乳化打发的功效。这种环形结构不仅可以稳定乳液中互不相溶的油相和水相，还可利用环糊精其他突出性能，帮助无蛋白、脱脂或低脂食品在酸性环境中发泡等。
在美容护肤与健康养生领域，“胶原蛋白”无疑是近年来最受瞩目的关键词之一。无论是护肤品中的“胶原焕活精华”，还是保健品货架上的“小分子胶原蛋白肽”，都在传递同一个信号：我们的身体需要补充胶原蛋白。但“胶原蛋白”究竟是什么？它真的能延缓衰老、改善肌肤吗？
你是否经常感到腹胀、消化不良或肠道敏感？在现代快节奏的生活中，越来越多的人被肠道健康问题困扰。而随着对“肠道-免疫-代谢”轴研究的深入，被称为“肠道守护神”的益生菌正逐渐成为大众关注的健康焦点。
随着健康饮食和环保理念的普及，“植物蛋白”一词逐渐进入大众视野。植物蛋白是从植物中提取的蛋白质，广泛存在于豆类、谷物、坚果、种子等食物中，是素食人群、健身爱好者及关注健康人群的重要营养来源。本文将从定义、来源、优势等方面，全面解析植物蛋白的价值与应用。
随着消费者对食品安全与健康生活的追求不断提升，有机食品原料作为健康产业链的“源头基石”，正成为食品加工、保健品制造等领域的核心需求。不同于传统非有机原料，有机食品原料依托生态种植与天然培育体系，从源头上保障产品的纯净性与营养价值，已成为推动健康产业升级的关键力量。
在健康意识日益提升的今天，“天然”二字逐渐成为人们选择产品时的重要考量标准。天然草药成分，作为传统医药智慧的结晶，正以科学验证的形式重新融入现代生活。它们源自植物、矿物或微生物，通过特定工艺提取有效活性物质，在调理身体、缓解不适等方面展现出独特优势。
锌是人体内不可或缺的微量元素之一，其在体内的含量虽然仅有1.5-2.5g，但已经是人体内仅次于铁的第二大微量元素，其中60%存在于肌肉，30%存在于骨骼。早在1931年，威斯康星研究小组就证实锌是哺乳动物营养所必需的第三种元素，更被近代医学界、营养学界喻为人体的"生命之花"、"智慧元素"。
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