资讯 > 市场动态 > “神奇小圆环”环糊精助力食品创新
在苦丁茶中加入少量的环糊精，令人不悦的苦味就会大幅减少；将经过环糊精包埋的姜黄素溶解到饮料中，不仅尝不出姜黄的味道，而且还可以提高姜黄素的利用率；由于添加了环糊精，看似普通的瓶装咖啡，将瓶子摇一摇，咖啡的上层就会产生绵密稳定的泡沫，增加饮用咖啡的口感……日前，记者在位于上海的瓦克集团食品应用实验室品尝到了这些利用环糊精研发的创新食品。
据研究人员介绍，环糊精是通过催化酶从玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有植物性。它拥有环状三维结构，疏水性内腔能将特定的苦味原料或挥发性游离分子包埋在内部，从而使其味道和气味不易被察觉；亲水性外壳又使其适用于包括饮料在内的水性体系配方中。在不改变食品或饮料的营养价值和功能的情况下，环糊精能高效遮蔽或降低不良风味。
随着素食和植物基食品在市场上的流行，一些创新的可搅打甜品、面包、烘焙食品以及饮品，比如素食级甜品慕斯、手摇零脂巧克力奶昔等成为消费者青睐的新品类。可搅打食品中通常需要加入牛奶或蛋清等传统助泡剂，实验室的研究人员表示，瓦克研发的环糊精产品可替代这些传统的助泡剂。环糊精产品可对以碳水化合物为基本成分的产品进行发泡，如打发蜂蜜、果汁等。因为环糊精有一个可接收脂溶性“客体”分子的疏水性内腔，具有乳化打发的功效。这种环形结构不仅可以稳定乳液中互不相溶的油相和水相，还可利用环糊精其他突出性能，帮助无蛋白、脱脂或低脂食品在酸性环境中发泡等。
2025深圳国际健康与营养保健品展（HNC健康营养展）将于12月16-18日在深圳国际会展中心（宝安新馆）盛大启幕。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
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