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酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。如今，越来越多的人喜欢喝酸奶，也有很多人亲手制作出美味的酸奶。制作酸奶时，除了菌群的选择，重要的就是酸奶的发酵环境了。
【酸奶适合的发酵环境是什么】
在发酵酸奶前，要先把容器进行消毒，而消毒有很多种方式，推荐高温消毒。而如果使用高温消毒的话，对于发酵的容器就有些要求，瓷器或者耐高温的塑料制品相对而言会比较好些。酸奶的发酵是通过菌种完成的，而其中一种菌种就是乳酸菌，而乳酸菌对于发酵的环境有所要求，乳酸菌是厌氧菌，无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵，因此在发酵的时候要注意容器的密闭性，是带有密封盖子的容器。
家里自制酸奶的时候需要把温度维持在42℃～45℃，这个温度是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度，而在家里很难做到精准的恒温，就很有可能导致酸奶受热不均匀，这样就可能导致局部发酵不足而有些却发酵过度，因此很多人购买了酸奶机进行发酵，酸奶机会帮助维持温度的恒定。
在选用原料牛奶的时候，不宜用奶粉冲泡的牛奶作为发酵的原料，也不宜选用原料为奶粉制成的复原乳作为发酵酸奶的原料，只能选用纯牛奶做酸奶发酵的原料。同时，制作酸奶时不宜一次性制作太多，因为酸奶放久了容易变质变坏，会严重影响酸奶的口感。在制作酸奶的时候不要放糖，果酱之类增加风味的物质，这样可能会影响酸奶的发酵。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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