鲜味调味料随着高新技术的广泛应用，在快速发展。国内外调味品的新产品纷纷涌现，层出不穷，争奇斗艳。继鸡精以后,国内一些高新技术企业如宁波超星海洋生物制品有限公司、华南理工大学等已开始生产第四代营养型鲜味调味料。人们通常将味精称为代鲜味调味料。此后随着科学技术的进步，人们又陆续研制、开发出第二代、第三代和第四代鲜味调味料，分别称为特鲜味精(强力味精)、风味型鲜味调味料和营养型鲜味调味料。
【鲜味调味料有哪些？】
??第三代鲜味调味料，即风味型鲜味调味料，是指在味精中添加肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，家禽、肉类、鱼类、蔬菜等的提取物，以及其他风味物质，而制得的具有特殊风味的鲜味调味料。这类调味料除去鲜味外，还有各种不同的风味，包括鸡肉风味、牛肉风味、蘑菇风味等。第三代鲜味调味料的鲜度也大大超过味精。
第三代鲜味调味料的种类有水产类(海鲜类)，水产类风味型鲜味调味料包括鲣鱼精、文蛤精，鲍鱼精等。肉类，?肉类风味型鲜味调味料包括牛肉精，猪肉精、猪骨髓膏等。家禽类，家禽风味型鲜味调味料包括鸡精、鸡粉、鸽精等。鸡精与鸡粉的差别在于，鸡精中的味精含量高、因而鲜味浓厚；而鸡粉中的鸡肉含量高，因而鸡的风味浓郁。蔬菜类，蔬菜类风味型鲜味调味料包括蘑菇精,海藻精等。
乙酸钾是一种常见的钾盐化合物，化学式为KC2H3O2，因其良好的溶解性和稳定性，被广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。乙酸钾不仅作为重要的钾元素来源，还具备调节酸碱、促进代谢等多种功能，深受各行业青睐。
乙酸钙是一种重要的无机钙盐，化学式为Ca(C2H3O2)2。作为钙元素的良好来源，乙酸钙因其高溶解性和良好的生物利用率，广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。
丙酸钙是一种常用的食品防腐剂，化学式为C6H10CaO4，是丙酸的钙盐。丙酸钙因其良好的抗菌防霉性能、较高的安全性和广泛的应用范围，成为食品加工、饲料添加以及医药等行业的重要原料。
丙酸钠是一种广泛使用的防腐剂，化学式为C3H5NaO2，属于有机酸钠盐类。丙酸钠以其优异的抗菌和防霉性能，被广泛应用于食品加工、饲料工业、医药以及建筑材料等领域。
硫酸镁是一种重要的无机盐，化学式为MgSO₄，常以七水合物形式存在，俗称泻盐或苦盐。硫酸镁因其多种应用价值和丰富的镁元素，广泛应用于医药、农业、工业及日常生活领域，成为现代生产和健康管理中不可或缺的矿物资源。
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，化学式为C₈H₇NaO₄。作为脱氢乙酸的钠盐，脱氢乙酸钠具有良好的抗菌和防霉性能，广泛应用于食品、饮料、化妆品及医药行业。
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