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生活中，奶制品已经成为人们不可缺少的食物之一，而酸奶就是美味的奶制品中的一种，酸奶的来源大体上就有两种，一是可以直接在商场里购买，二是可以自己运用一些食材制作。如今，人们更多的是希望能够亲手做出自己喜爱的食物。酸奶发酵粉是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。酸奶发酵粉是制作酸奶的重要环节，酸奶味道的好坏更是取决于酸奶发酵粉的种类、品质、类型及活力。
【酸奶发酵粉都有哪些种类】
自制酸奶使用专用的酸奶发酵粉，其原理就与蒸馒头发面所用的酵母类似。现在市场上销售的酸奶发酵粉基本分为三种：一是普通的酸奶发酵粉，二是含双歧因子的酸奶发酵粉，三是含更多益生菌的酸奶发酵粉。种发酵粉只是制成普通的酸奶；第二种发酵粉内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量；第三种发酵粉则含有多种益生菌，如双歧杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为"肠道守护神"。可以说，只要掌握正确的方法，使用优质的酸奶发酵粉，自制酸奶完全可以媲美市场上销售的任何一种酸奶。
综合各个酸奶发酵粉的特点和作用，整合信息，得出了在挑选酸奶发酵粉时要购买酸奶发酵粉菌龄年轻、适当，传代次数多的，发酵粉的结论。因为菌龄年轻，可以使成品酸奶中大多是年轻菌，活力高。其次发酵酸奶使要使其发酵充分，只有这样乳糖才能降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适。
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