小型精酿啤酒酿酒厂发展方向：灵活多样

2019-04-23 来源：中国食品设备网

精酿啤酒行业正在引领2019年更加成熟的增长模式。

　　由酿酒商协会主办的精酿酿酒商大会与美国酿酒博览会贸易展同时举办，包括教育研讨会、网络活动等。

　　酿酒商协会在精酿啤酒年度大会为美国精酿啤酒发表了行业状况报告，其中包括本月早些时候发布的年度增长报告的细节。2018年，美国啤酒总量下降了1%，但精酿啤酒增长了4%，进口啤酒也增长了4%。

　　去年，美国有219家啤酒厂关门歇业，这是迄今为止的数字，但仍有1049家啤酒厂开业。而且未来还会有更多，因为截至2018年底，贸易局的活跃许可证数量超过了1万个。酿酒商协会表示，这表明至少有2500家啤酒厂仍处于计划阶段。

　　展望未来，酿酒商协会正在调整其定义，以适应不同的酿酒商。消费者对啤酒风格和饮料选择的多样性很感兴趣。在美国的啤酒厂，水果味和朦胧味的啤酒正与风味苹果汁和其他精酿饮料一起酿造。

　　精酿啤酒的“活定义”

　　去年，美国啤酒厂的啤酒销量达到创纪录的310万桶。自2014年以来，本地精酿啤酒销量稳步增长(150万桶)，但仍落后于占主导地位的零售销售。酿酒商协会表示，啤酒厂的内部生产能力远远大于目前的产能，为未来的增长留下了空间。

　　不同风格和规模的啤酒厂取得了不同程度的成功，自制啤酒酒吧增长13%，微型啤酒厂增长16%，自产啤酒增长40.2%。去年，仅酒吧销售的酒就占精酿啤酒销量增长的24%。

　　这些数字很可能会改变，因为酿酒商协会在2018年末改变了对精酿啤酒的定义。酿酒商协会营销总监Ann Obenchain表示，该协会对其会员进行了全面调查，包括他们是否计划在未来3至5年内生产啤酒以外的饮料:如风味麦芽饮料、苏打水、苹果汁等。

　　由于大多数公司已经在探索这些选择，或者正在计划这样做，并且对改变的想法反应良好，酿酒商协会决定扩大其标准，使精酿啤酒的标签更加灵活和容易获得。

　　Obenchain 说：“我们希望这个定义是一个‘活定义’，能反映出我们的行业在做什么。”

　　对精酿啤酒行业保持乐观的理由

　　酿酒商协会援引尼尔森公司的数据称，消费者对各种精酿啤酒口味更加开放。近一半的受访者认为，与几年前相比，他们现在更喜欢喝新鲜啤酒(47%)，以及其他类型的啤酒，如深色啤酒(36%)、朦胧啤酒(35%)和啤酒花啤酒(34%)。

　　规模较小的精酿啤酒制造商正面临一些担忧，尤其是在关税和贸易、质量稳定、产能以及饱和市场竞争方面。但即便增长放缓，精酿啤酒的销量仍处于历史水平，我们有理由对该行业保持乐观。

　　精酿啤酒正变得越来越多样化。

　　酿酒商协会在啤酒行业看到的其他积极变化，包括开发一种低碳水化合物和低卡路里选择的健康优势，高端行业的增长更加强劲等。