从田间到餐桌合肥小龙虾身价翻2倍有余 食客感慨吃不起商家称利润低

       还没有感受到合肥的春天气息，夏天就要来了。对于合肥的吃货来说，这个季节有三大标配：龙虾、啤酒、烧烤。每当夜幕降临，合肥街边的龙虾店几乎家家爆满。也有部分市民表示，“龙虾虽好，价格也高”，七八十元一斤的小龙虾在合肥市场上很普遍，甚至有的小龙虾高达上百元一斤。

       从龙虾养殖基地到大型批发市场，再到餐饮店，呈现在食客面前。从二三十块钱一斤的出水虾到的七八十一斤的成品虾，这中间又经历了什么？

       龙虾养殖基地：市场需求量增长 龙虾价格持续攀升

       据了解，目前还未到小龙虾大量上市的季节，市场上销售的主要是老虾，这个时候有肉的龙虾较少产量低，价格较高。肥东县某龙虾养殖基地负责人李老板表示：“从16年开始出水虾价格每年都在上涨，目前出水虾每斤价格25-30元，较去年同期上涨了5-7元。”

       相较于出水虾，龙虾苗的价格近几年也一直再涨，去年虾苗的价格12-15元每斤，今年虾苗的价格每斤20元左右，较去年同期涨了5-8元左右。

       出水虾价格的上涨，受多方面的因素影响，李老板表示：“一是受气温条件的影响，今年年初合肥气温忽冷忽热，龙虾的生长繁殖受到一定影响，导致基地的龙虾产量减少；二是养殖成本增加，近年来龙虾养殖规模不断的扩大，龙虾苗需求量加大，这就导致虾苗供不应求的现象，再加上土地和人力等成本都在增加；三是龙虾市场需求量持续增长，人们生活水平提高，吃龙虾的人多了，合肥龙虾节多年来的持续举办，市民吃龙虾的习惯已经培养了起来，龙虾市场的需求量持续增大”。

       周谷堆批发市场：龙虾价格处于高位居高不下 波动幅度较小

       据周谷堆批发市场工作人员王萍介绍，目前合肥市气温还不是太高，受气温影响市场上龙虾的成交量不是太高，周谷堆市场日均出货量在15-20吨左右，随着气温的回升，后期交易量会逐步放大，交易高峰期或将超过100吨。周谷堆批发市场龙虾主要来源合肥周边市县，除供应****市场外，部分龙虾也会外调南京、上海、北京等地。

       目前市场上通货龙虾的批发价格在20-35元每斤不等，和去年同期相比价格基本持平，涨幅每斤在1-2元左右，近年来整个市场龙虾需求量都比较大，所以价格一直处在一个较高的位置居高不下，整体而言波动幅度并不大，王萍这样说。

       王萍表示，龙虾基本上在春节前就开始陆续上市但是量比较小，刚上市时高峰价格可达60-70元每斤，随着气温回暖龙虾逐步上市，价格会有所回落，3月份的价格40多元，6-8月是龙虾上市的高峰期，大量龙虾上市价格会有所回落，但幅度较小，每斤的价格在20-30元。

       龙虾餐饮店：活虾采购成本增加 成品虾利润下滑

       卢先生在合肥市怀宁路开了一家龙虾店，今年已经是第三个年头。据卢老板介绍：“目前3钱左右的活虾采购价20多元一斤，5钱左右的30多元一斤，而1两左右的要60多元一斤，今年活虾采购价较去年同期整体上涨了约20-30%。店内采购的活虾是5钱左右的，成品虾售卖价格是78元一斤。”

       据贵池路某龙虾店服务员介绍，店内售卖的龙虾分为去头和带头的两种，售价分别为68元和78元一斤。而同在贵池路的秦记龙虾，龙虾的价格每斤为68元、78元、88元，更是有蒜香、十三香、香辣、椒盐、清蒸等多种口味。

       “成品虾售价主要受活虾采购价格影响，我们店里龙虾的售价和去年比一斤上涨了10元，”卢先生说道，成品虾价格上涨除了活虾采购价上涨外，还有人力成本、酱料成本、店面租金等多方面的因素，虽然店内成品虾售价上涨了10元，但是整体算下来利润空间是下降的，龙虾的利润仅30%左右，再加上合肥龙虾店多且扎堆，行业竞争压力也很大。

       食客：动辄近百元的龙虾 确实让人“吃不消”

       小龙虾作为合肥市“网红”美食，不仅仅是受到合肥市民追捧，有很多外地人也会来合肥打卡。“每年夏季有外地的朋友来合肥游玩，网红小龙虾招待是不能少的，虽说吃龙虾人均可能要花费100元左右，但再贵也要满足朋友尝鲜的愿望，经常去吃的话确实让人吃不消，”市民刘先生这样说。

       对于龙虾店里七八十一斤的龙虾，确实感觉有点贵，曾经也尝试过自己做，手艺不佳做不出龙虾店里的美味，活蹦乱跳的龙虾清洗起来也很麻烦，尝试过几次之后就放弃了，现在外卖什么的都很方便，不愿意为吃一次龙虾花费太多时间，公司白领杨女士介绍道。

       也有部分年长的市民表示，对现在的年轻人去龙虾店花费百八十块钱吃一份龙虾不是很理解，自己去菜市场买点龙虾回来烧一下花费的不多，吃的又放心。