资讯 > 食品原材料 > 上海人的本地豆上市了！入市价较去年同期涨超50%
4月中旬开始，本地产的蚕豆已经在申城部分商超抢先上市了，不过，由于量少，为此入市价格较高，较去年同期涨了超过50%。
蚕豆在上海被分本地豆和客豆。本地豆产量稀少，以上海的嘉定、崇明、三林为主要产区，比较精贵。客豆，在上海指的是外地省份运来的蚕豆，比如来自福建漳州的蚕豆，是国内最早一批成熟上市的蚕豆。
本地豆的一个特点是“青皮青肉”，一个豆荚内一般只有2粒豆，最多3粒。适合现剥现炒，连着皮吃也很嫩，口感酥糯，口感上要比客豆胜出一筹。剥出来的蚕豆要马上下锅，新鲜的地产蚕豆品质好、干净，剥出来的豆子也不用洗，可直接烹饪，为此备受上海市民的喜欢。
不过，今年，由于受到3月份的连绵阴雨影响，本地豆的整体产量较去年要少，入市价格比较高。据了解，今年刚上市的头茬本地豆市场价格普遍卖到十多块钱一斤，比客豆贵出一倍。
据抢先上市的商超盒马的采购相关负责人介绍，本地豆的产季虽然很短，但相比农业不发达的早期，产季还是通过现代化的农业技术手段得到了延长，以前老话说“抢吃十八顿”，也就是上市之后只有一周的时间可以吃上美味的豆子，现在可以延长到一个月左右，到了五月下旬蚕豆变老，可以去皮吃豆瓣。
据悉，4月下旬起随着产量进一步提升价格走低，上海的消费者可以吃到价格更实惠的本地豆。
此外，蚕豆的采收和保鲜也有讲究。据盒马的崇明供应商介绍，每天凌晨四点多开始，基地的农民开始采收蚕豆，然后送进仓库预冷，再通过5-6度的冷链配送车运送到大仓，“不过夜的蚕豆吃，所以我们每天供应当日蚕豆，在最短的时间内让市民吃上鲜的本地豆。”
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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