资讯 > 食品原材料 > 如何挑选优质瓜尔胶？
近年来，经过化学改性要得瓜尔胶的散布性、粘度、水合效率和溶液公开度等特别的性质大大增长，瓜尔胶的应用价值获得进一步提高。那么如何挑选优质瓜尔胶呢？
【如何挑选优质瓜尔胶】
瓜尔胶是中性多糖，分子量约20-30万，在冷水中就能充分水合(普通需求两钟头)，能散布在热或冷的水中形成粘稠液，1百分之百水溶液粘度在4-5Pa.s之间，具体粘度决定于于粒度、制备条件及温度，为常见自然产生的胶中粘度无上者。瓜尔胶散布于冷水中约2钟头后就闪现很强粘度，往后粘度渐渐增大，约24钟头后达到无上点，粘稠力为小粉糊的5-8倍，若再加热则迅疾达到无上粘度。瓜尔胶溶液的粘度随胶粉粒度直径的减小而增加;水合效率则随温度的升涨而加快。
瓜尔胶液假如在85℃时制备，10分钟即可充分水合达到粘度，但长时间高温处置将造成瓜尔胶本身降解，使粘度减退。与大部分数高分子量聚合物同样，瓜尔胶及其衍有生命的物质在普通事情状况下呈假范性的流变特点标志，不过，它的假塑度没有像黄原胶那样子大，然而这两种聚合物复合起来运用有表面化的协同增稠性，会有助于乳制品什么的产品的牢稳。普通而言，0.5百分之百以上的瓜尔胶溶液已呈非牛顿流体的假范性流体特别的性质，具备搅稀效用。
瓜尔胶的水溶液为中性，PH变动在3.5-10范围内对胶溶液的流变特别的性质影响不很表面化，普通在PH6.0-3.5范围内随pH减低，粘度也有所减低，在pH6-8范围内，其溶液粘度可达到值，pH10以上则迅疾减低。所以瓜尔胶溶液在PH2-7这么的PH范围内粘度相相比较较牢稳。
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