大西洋鳕鱼及挪威鳕鱼肝油

　　1895年5月，有人在北大西洋捕到一条6英尺（即近二米）长，211.5磅（96公斤）重的鳕鱼。

　　鳕鱼有一千多万年的历史，经历过冰川时代，生命力很强。1961年，英国研究者在北海捉到的一条鳕鱼，是四年前在北美洲曾捕捉到过的，长途洄游了2000多海里（即3700多公里）。

　　鳕鱼的寿命为20～25年，每年每条产卵数百万枚。鳕鱼为海底鱼类，即深海鱼类，生活在深海三、四百米以下的深海鱼类，吞食小动物，这些小动物是吞食单细胞海藻（phytoplankton）长大的，而这些海藻浮在海面接受阳光，但其营养物质是海底沉积物中来的，它们能制造ω-3不饱和脂肪酸。

　　鳕鱼族内的品种很多，即使同属于大西洋鳕鱼，也有多种不同的种类。鳕鱼的鱼肉中含有的脂肪很少，而丰富的ω-3多元不饱和脂肪酸和天然维生素A和活性维生素D3都储藏在鳕鱼肝 脏中。鳕鱼肝含油量很高，可达20%～40%。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和脂肪酸的十万分之一，即能阻止细菌的繁殖。鳕鱼肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌，用鳕鱼肝油制作的油膏，能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰 腺富含大量胰岛素，1千克胰 腺中可提取12000国际单位的胰岛素，因此，可以用于治疗糖尿病。

　　科学家发现骨骼由磷酸钙组成后，人们尝试着用钙来治疗佝偻病，却很不成功。直到19世纪后期，才出现了一个巨大的进展，法国医生特罗西（ATrousseau）宣布：鳕鱼肝油而非植物油可以治愈缺钙造成的佝偻病，并将佝偻病与骨软化症联系起来。

　　1889年，外科医生JohnBlandSutton报告，他拿鳕鱼肝油同碾碎的骨头和牛奶喂养出生在伦敦动物园的幼狮，不同于之前的全部死于佝偻病的幼狮，经他治疗的那些幼狮全都痊愈了。1905年，梅兰比（EdwardMellanby）发现，如果食物中缺乏动物脂肪，幼兽们就会夭折于佝偻病，但如果喂它们蛋黄或鳕鱼肝油，则会平安无事。那个时期，鳕鱼肝油的作用已经得到很大范围的认可。

　　1917年，有两位小儿科医生报告：在纽约的哥伦布山区，由于面包是穷人的食品，所以90%的黑人儿童有佝偻病，医生们从中选出一组4～12个月的儿童，给他们喂鳕鱼肝油，儿童们正常地长大；而另一组在家中通过平常方式喂养的儿童则全部出现严重的佝偻病症状。这样，从18世纪就开始使用的鳕鱼肝油重新获得了普遍重视；1937年，鳕鱼肝油的全世界销量达到25亿公斤。

　　一些海鱼及鳕鱼肝油中的特长链ω-3脂肪酸DHA、EPA含量*(单位：克/每百克)

　　*因产地及捕捞季节不同而差别很大，摘自美国农业部文件。

　　表中列出的各种海鱼ω-3脂肪酸含量可以随不同产地、种类及季节而变化较大，例如，表中列出的马鲛鱼是春季的，脂肪总含量为每100克是5.4克，而秋季捕捞到的可高达20.2克，其每100克中DHA和EPA的含量可比春季的高三倍多。鳕鱼肝中的ω-3脂肪酸的含量也是由于种类、产地及捕捞季节的不同而差别较大，这是为渔业专家及鱼油生产厂家所认同并极为关注的。其中，为专家们所公认的是，从北极圈内的挪威海的海域内（罗夫顿群岛四周）捕捞到的野生鳕鱼的肝 脏，是提炼深海鳕鱼肝油的原料，尤其是在冬季（1月至4月）捕捞到的新鲜鳕鱼肝为珍品，根据科学分析，这种鳕鱼肝油除了丰富的DHA和EPA，还有DPA等其他有益的ω-3脂肪酸，例如，挪亚牌野生鳕鱼肝油的DPA含量为2%。DPA参与细胞的形成和发育，扩大脑细胞的容量，加快神经网络的建立.

　　挪威地处北极圈内外，有漫长的海岸线，海洋资源丰富，且少有污染。挪威海鱼捕捞量为世界前列，尤其是北大西洋野生鳕鱼属深海鱼类，平时生活在400米下的海域，只有在每年冬天1到4月份洄游到这里海域岛屿附近，是捕捞的好季节，真可谓得天独厚的自然资源。挪威产鳕鱼浑身是宝，尤其是它的肝 脏，含油量高达40%以上，富含人体必需且自身不能制造的ω-3不饱和脂肪酸和天然维生素A、D。挪威人靠海吃海，生产和药用鳕鱼肝油在挪威已经有一个半多世纪的历史，是全世界的鳕鱼肝油生产国，产量占世界总产量的一半以上。近年来，特别是ω-3必需脂肪酸对人体健康的重要性越来越被人们所认识的今天，人们为身心健康而对鳕鱼肝油的需求越来越大，可是野生鳕鱼的储量正在日益减少。为了保护自然资源，欧盟和挪威政府决定，从本世纪初开始，连续多年减少20～40%的捕捞量。当前，挪威已经成功地实现了人工饲养鳕鱼，可是其成本大大超过捕捞的野生鳕鱼，无法大量推广。

　　读者如果大西洋鳕鱼与挪威鳕鱼肝油有兴趣，更多内容可以参见乔治贵乔朔望编著《鳕鱼肝油的保健奥秘》《为你的聪明健康加油》上海第二军医大学出版社。还有，英国曾经出版过一本专门介绍鳕鱼的书《鳕鱼COD》，副标题是“一种改变世界的鱼类的传记”，很受读者的欢迎，被翻译成多国文字。

　　（乔治贵，挪威奥斯陆大学医学院博士，挪威儿童营养智能开发中心主任研究员，具有30年从事营养食品的研发与生产经验，现为挪亚生物科技上海有限公司首席科学家）

　　作者在奥斯陆鱼码头

　　作者在挪威鳕鱼肝油生产厂与质量总监交谈