小坚果 大趋势 最营养

　　近年来，坚果市场发展迅猛，作为一个整体品类，从原本的不温不火到现在电商的爆发式增长，既离不开电商品牌的推动，也离不开消费者对坚果营养价值认知的提高。坚果天生就具有休闲零食属性，而这一点随着消费升级和市场环境更新加剧了坚果市场的火爆，无论是线上还是线下，坚果都称为休闲食品品类中的“网红”。英敏特在2017年发布的报告中称，有40%的消费者相比过去吃了更多的坚果，并有超过50%的人认为坚果好吃，44%的人认为坚果是一种方便健康的零食。目前，我国坚果消费已经形成千亿级的大市场，其中每日坚果就有300-400亿市场潜力，而恰恰食品也通过全新战略定位，将从瓜子企业调整为坚果企业的定位，这无一不正说明坚果市场正处于风口。

　　坚果通常指的是富含油脂的种子类食物，包括树坚果（比如核桃、腰果、榛子、等）和植物种子）比如花生、芝麻、葵花籽、花生等），别看这些食物其貌不扬，但是其营养价值丰富，从营养成分分析，坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富。坚果富含脂肪，其脂肪含量高达58.5%，含大量单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸和亚油酸等人体必需脂肪酸，不仅能益智健脑，还可以调解血糖、血脂、血压。同时也含丰富的蛋白质，约占36%，还含有丰富的维生素和矿物质等微量营养素。国内外流行病学调查和营养试验研究表明，坚果类食品能给人体带来以下几个益处：

　　1）预防心血管疾病，但是其机制还没有完全被认知；

　　2）富含不饱和脂肪酸能有效降低血脂；

　　3）坚果富含膳食纤维和不饱和脂肪酸能提高胰岛素的敏感性，降低??型糖尿病的发病风险；

　　4）坚果含有大量的维生素E和硒等抗氧化营养素，能够延缓衰老，抗肿瘤和降低死亡率。《中国居民膳食指南（2016）》建议，大豆及坚果类每天应摄入25-35克，其中坚果每天应摄入10克左右。坚果自带的健康属性带来了一个消费的升级，健康称为一种趋势。

　　随着消费者的消费观念升级和营养健康零食的需求增长将直接导致坚果品类产品未来的创新和开发方向。目前，所有混合坚果企业和品牌商的战略转型是必然的趋势，如何进行产品关联度的开发是重中之重，目前坚果品类行业正面临着：有壳变无壳、单品变复合、粗加工变深加工这三个发展趋势。前期的坚果类产品开发主要表现为口味较为单一，以炭烧、盐焗、甜味等口味为主，大部分品牌的口味选择空间都不大。并且大多数坚果同质化严重，同时都聚焦于健康、美味等特点上，而在营销策略上缺乏科学性和针对性，产品力不足且品牌形象未能深入人心，进而缺乏市场竞争力。而随着消费升级，休闲化、零食化、营养化、健康化、快捷化成为趋势，构筑了行业新的竞争发展趋势，谁在未来谁掌握坚果生产上的独特优势和特定的市场需求，将掌握的竞争优势和市场份额。例如健康化已成为发展趋势，越来越多的消费者开始关注食品的营养成分和健康属性，如何开发出低热量、低脂肪、低糖等健康食品成为技术研发趋势。

　　坚果产品目前存在的技术问题是货架期短和产品质量问题，如何延长产品货架期和保证食品安全，必须对产业链流程进行梳理，尤其是供应链端发力，建立品质管理防火线，确保从原料、生产、仓储、流通各个领域实现全供应链体系风控。同时引进新的技术延长产品的货架期，确保临时销售期化，降低产品的损耗成本。