脱脂牛奶，脱掉的不仅是脂肪

　　牛奶是当今社会的营养食品之一，说"之一"或许有谦逊的意味。牛奶营养丰富，富含蛋白质、磷脂、维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，尤其是蛋白质中含有人体必须的8种氨基酸，且易消化，消化率高达98%，被誉为"白色血液"。

　　随着消费趋势的多样化，通过相应的人为处理，根据牛奶成分的差异，牛奶也被分成多种类型，比如纯牛奶、脱脂奶、高钙奶、舒化奶以及乳饮料等。在所有奶的类型中，脱脂奶或许是争议最多的一类，原因就在于脱脂奶脱掉了争议更大的脂肪。一般消费者认为，喝脱脂奶可以获取全部营养素，并且舍弃了脂肪，将更有利于健康。特别是发达国家，成年人通常喝脱脂牛奶或低脂牛奶，营养学家也建议成年人食用脱脂或低脂牛奶。那脱脂奶真的健康么？

　　脱脂牛奶和全脂牛奶的区别就在于脂肪含量，全脂牛奶含脂肪量约为3%，基本保留了牛奶中的所有营养成分。而脱脂牛奶是将牛奶中的脂肪去掉，脂肪含量一般在0.5%以下，还有一种是半脱脂牛奶，脂肪含量约为全脂牛奶的一半，含量在1.5%左右。实际上，脂肪被脱去时，伴随着许多与脂肪紧密关联的成分也被脱去，比如脂溶性维生素A、D、E、K等维生素，以及共轭亚油酸等，为了弥补脱脂带来的营养素损失，产品中往往需要额外添加相应的物质，这也不太符合天然化的要求。

　　脱脂牛奶之所以受欢迎，重点基于两点：一是有利于控制肥胖，二是有利于心脑血管健康。

　　脱脂无助于降低肥胖

　　常规认为，热量低的食品有助于控制肥胖的发生，因此大家顺理成章地认为脱脂牛奶也会降低肥胖。越来越多的研究证实，脂肪与肥胖的渊源远不及糖类，美国哈佛大学公共卫生学院的沃尔特·威利特(Walter Willett)博士研究证实，脱脂牛奶和其他低脂乳制品，都会使人变得更胖，原因在于3%的脂肪带来的热量，要远远小于摄入其他食品带来的热量。为了排除成年人自控成分的干扰，肥胖专家哈尔科姆针对11 000名两岁的婴儿喝牛奶的研究发现，喝全脂牛奶的孩子不易饿，因此减少了其他食物的摄入，从而使获取的总热量更低，从根本上遏制了引起肥胖的因子。

　　牛奶脂肪无碍心脑血管健康

　　目前，世界各国的饮食指南中都建议少食脂肪，中国膳食指南中也将脂肪（油）放在了金字塔的顶部，也就是每日使用量很低。过多的脂肪摄入有损健康的观念已是国际共识，但是否意味着伴随牛奶摄入的脂肪也有损健康呢？美国的一项研究表明，酸奶、奶酪、黄油和牛奶中的饱和脂肪不仅不会增加老年人心脏病风险，还能降低患中风的几率。美国休斯顿大学研究团队历时22年，对3000名65岁以上参试者进行追踪研究，分析了参试者日常奶制品摄入情况，在评估他们血液中的脂肪酸含量水平后研究人员发现，乳制品中所含脂肪降低了心血管疾病的死亡率，尤其是对中风的防范作用明显，可将其风险降低42%。

　　近日，权威医学杂志《柳叶刀》上的两篇文章显示，脂肪摄入最多的人群（脂肪摄入占膳食总热量的35%），死亡率比脂肪摄入较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%，而各种心血管疾病的发病率基本相当，因此牛奶脂肪的摄入并不会影响心脑血管健康。

　　脂肪作为人体重要的营养素，是人体不可获缺的物质。脂肪摄入过多有害健康，同样，脂肪摄入不足，也将会引起身体不适。单从摄入量来讲，牛奶中含有的脂肪非常有限，远远未到需要人为控制的程度，脱脂未必更健康！