烧腊食品抽检合格 除湿机、烤箱保食安“功不可没”

      近日，某市开展“全民查食安”活动，突击检查与清明节有关的烧腊食品，并对作坊冷库、车间等卫生情况，以及对烧猪、烧鹅等烧腊食品进行快速抽检。经检查检验发现，抽检产品全部合格。而在保障烧腊食品质量安全方面，除湿机、冷库、烘烤箱以及食品检测仪器等设备的作用不容忽视。
 
　　笔者了解到，烧腊食品是一种色香味俱全的传统名菜，属于“八大菜系”中的粤菜系。它包括种类多样，有烧猪、烧鹅、乳鸽以及叉烧等。通常来说，烧腊是先用秘制的酱料等调味品腌制一段时间，再放到炉里烤。烤制主要采用传统的炭炉，烤出的烧腊食品肉嫩味美、皮脆肥美，口味略带甜味，是地方老少皆宜的“人间美食”。
 
　　但是，值得注意的是，由于清明时节空气潮湿，食物极易滋生细菌、微生物，发生腐坏变质。再加上，烧腊食品加工过程中会造成车间相对潮湿，如若不及时控制车间湿度，不排除烧腊食品滋生细菌，造成菌落总数超标而影响食品质量安全。因此，烧腊食品加工企业要严格把控车间湿度，通过专业的除湿机，将处理过的干燥空气排出，不断循环往复，达到车间干燥的目的。
 
　　当然，除了车间湿度把控，还要把好烧腊食品检测、储存等环节质量安全关。我们知道，在制作过程中，烧腊食品需要按照规范要求添加食品添加剂和调味品，但是不排除一些不法商贩为了节约成本，谋取利益，违法添加亚硝酸盐，或者因烧腊食品受到污染，滋生细菌，以及加热过程中硝酸盐转化少许亚硝酸盐等等，这在一定程度上致使烧腊食品中硝酸盐超标。
 
　　为此，上文提到监管部门对烧猪、烧鹅等烧腊食品进行快速抽检，包括菌落总数、亚硝酸盐、瘦肉精、多环芳香族碳氢化合物等。而食品安全快速检测仪、TM亚硝酸盐快速检测管等设备的应用，不仅能够快速、准确地检测烧腊食品中是否含有亚硝酸盐，同时可以测定亚硝酸盐的含量，帮助监管人员及时、有效地排查食品安全隐患，让百姓吃得安心、放心。
 
　　通过上文不难发现，此次除了对烧腊食品进行抽检，也包括对冷库检查。由于成品后不能长时间置于常温下，否则缩短了烧腊食品的保鲜期。所以，烧腊食品加工企业要安装冷库，并保持冷库间卫生干净、整洁，保证冷库正常工作，才能切实保障烧腊食品冷藏安全，延长产品保质期，让消费者吃得更安全。不过，值得一提的是，在烘烤环节，也要烧腊食品品质安全。
 
　　不可否定，通过控制车间湿度，加强烧腊食品抽检以及冷库检查并保持正常工作等，可以保证产品质量安全，但是由于传统烧腊食品采用炭炉烘烤，烘烤时间把控不准，烤制时间太长以及燃料未被充分燃烧等，会使食物中多环芳香族碳氢化合物含量增加。而多环芳香族碳氢化合物又被世界卫生组织的国际癌症研究经动物测试认定可能致癌。
 
　　欣喜的是，不少烧腊加工作坊采用专业的烤箱，由于设有控温系统，用户可以根据烧腊食品工艺需要设定烘烤时间和温度，避免有害物质含量增加。因此，笔者相信，除湿机、烘烤箱、冷库等设备的应用，也为烧腊食品安上了重重“枷锁”，更好地保障餐桌饮食安全。