龙虾再度泛滥成灾 清洗机、剥虾机把关舌尖美食安全

　　提到龙虾，想必不少美食爱好者眼睛“放光”，口水直流。每到吃虾的时节，街头巷尾的各个餐馆、大排档、烧烤摊，随处可见小龙虾的“身影”，小龙虾已成夜宵的“香饽饽”。龙虾虽美味，但是要严格把控清洗、剥壳工序，既能提高生产效率，节约用工成本，也可以更好地保障人们“餐桌龙虾”食用安全。
  
　　成为不少中国人“心头挚爱”的小龙虾却让德国人深恶痛绝。去年，德国柏林小龙虾泛滥成灾。而今年国外龙虾又泛滥成灾，捕捞的速度明显赶不上小龙虾的繁殖速度，经常可见“走上街头”的小龙虾，让人十分“头疼”。有不少网友表示，“德国人或许可以向生蚝泛滥的丹麦学习，搞一个‘小龙虾签证’”，“机票已买好，小龙虾签证安排下”......
 
　　在国外，小龙虾虽然让人“闻风丧胆”，但是在国内是不少食客的“心头好”。据笔者了解到，市场上的龙虾多以油炸制成麻辣龙虾为主，也有烧烤龙虾以及麻辣龙虾青团、虾仁、龙虾即食食品。但是无论是何种龙虾美食，都需要对龙虾进行彻底清洗、杀菌，剥壳取仁，才能大快朵颐地享用美食。
 
　　众所周知，龙虾加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。并通过刷子彻底刷洗虾体，包括小龙虾的外壳、腹部和口腔，以及隐藏了大量泥沙和细菌的肠线，否则龙虾清洗不彻底，影响食用安全。但是，对于工厂化生产，由于龙虾清洗数量较大，仅仅依靠人工清洗，费时费力，劳动成本高，同时龙虾清洗的质量不稳定。
 
　　为此，毛刷式龙虾清洗机应运而生。该机设有毛刷，质地柔软，模拟人工刷洗龙虾方式，达到彻底清洗的效果，并且软毛刷洗不会损伤清洗的物料。与此同时，该设备上的几根可滚动的毛刷辊可以使龙虾与旋转的毛刷辊接触产生表面摩擦，再从喷淋水管中喷出清水冲洗龙虾，从而除去虾体脏污，达到彻底洗净的目的。另外，自毛刷清洗自动化程度高，省时省力，龙虾洁净效率高。
 
　　同龙虾清洗工序相比，剥龙虾既是一项体力活，又是一项技术活，同时也促成了一项“剥龙虾”服务工作。据了解，有人提供剥龙虾服务，月入过万。不过，剥龙虾并非一件简单的事情。据一位“剥龙虾”服务人员介绍，要找到腹部第二节虾壳，开始挤压。之后松动按摩让虾身变软，再用力向外拔出虾身，通过巧劲把虾仁从虾身中拔出。
 
　　虽然手工剥虾在餐饮店十分普遍，但是存在一些问题，例如剥虾效率不稳定，无法满足量的要求；有经验剥虾人员流动大，劳动成本高等。当然，也不排除人为原因，在剥虾过程中使龙虾受到污染，进而影响产品食用安全。在餐饮行业，龙虾剥壳工序主要以人工为主，但是龙虾加工业已开始实现机械化操作，比如剥虾机，不仅提高了剥虾的效率，同时还提高了剥虾的质量。
 
　　笔者从一位剥虾设备制造商了解到，剥虾生产线主要是由工作台、虾剖切机、去肠线装置、虾肉壳分离机、输送带等组成。清洗之后的龙虾通过输送带送至虾体、虾尾、虾爪切割工序。随后，虾体经过剖切机、去肠线装置除去体内脏污和肠线，之后通过虾肉壳分离机将虾壳和虾肉分离。全程剥虾基本实现自动化，大大提高生产效率，能够剥上万只龙虾，并保障龙虾的质量安全。
 
　　小龙虾“泛滥”令国外人忧，而中国食客对龙虾却“情有独钟”，恨不得能够立刻飞奔过去帮忙消灭异国龙虾。诚然，餐饮经营者和龙虾加工企业要格外重视龙虾清洗、剥壳工序，并在毛刷式清洗机、剥虾机的助力下，帮助企业提高生产效率同时，又能保证龙虾质量安全，让消费者吃得更安全。