资讯 > 热点资讯 > 2019年乳制品行业五大趋势，口味创新或是挑战
外媒FoodBev近日发布了2019年乳制品行业五大发展趋势，而在所有的趋势之中，对口味的改变和开发几乎成为了所有乳制品公司的挑战。
消化系统健康
随着消费者对健康的关注度日益增加，肠道健康和益生菌将成为今年乳制品行业的关注焦点。由于有研究表明一部分酸奶中所含的益生菌可以改善那些乳糖不耐受人群对乳糖的吸收和消化，因此，人们普遍相信摄入乳制品是身体获得益生菌的渠道。
尤其是今年，Kefir在全球食品和健康市场上的受欢迎程度大大提升，预计到2024年，全球益生菌市场规模将超过730亿美元。
乳制品蛋白质
由于很多消费者开始改变自己的习惯，选择将乳制品当作自己摄取必须蛋白质的重要来源，这种消费行为在带动蛋白质需求量增长的同时，也推动了乳制品行业的创新与改革。根据AMCO Proteins的Gail Sabatura说法，乳制品中所含有的乳清蛋白在10年内的复合年增长率为7.5％，而且当前的市场需求也没有呈现下降的趋势。
现在乳制品公司普遍将“高蛋白”作为产品的宣传点，很大程度上是因为蛋白质（尤其是蛋白质中含有的必需氨基酸），对保持身体健康有着很大的作用。从咖啡奶油、甜点，到酸奶和冰淇淋，我们看到富含蛋白质的创新乳制品的数量都在大幅增加。
风味实验
由于消费者，尤其是年轻消费者的需求迅速增长，那些有趣、特别的口味也将成为影响乳制品创新的因素之一。NZMP最近的一份报告显示，因为文化多元等趋势在全球范围内传播，乳制品的创新也能够拥抱全新的发展方向，而“冒险”消费就是其中一种可能。
截止到现在，含酒精冰淇淋、调味黄油和辣味奶酪只是我们在乳制品行业中看到的几种风味实验而已。随着植物基乳制品品类的快速增长，乳制品行业面临的竞争也比以往任何时候都要激烈，因此乳制品公司必须跳出思维定式，去研发和尝试新口味才能脱颖而出。
减少糖分
对乳制品公司来说，要想在消费者日益注重健康饮食的当下，推出口感、添加成分最少的产品将是一项不小的挑战。到目前为止，今年我们已经看到了大量低卡路里的冰淇淋，吉百利甚至还推出了一种新的牛奶棒，含糖量相较以前的产品减少了30％。
然而，一些人表示这还远远不够，因为英国零售商协会（BRC）主张对不健康零食进行强制控制。英国政府在2018年对饮料征收糖税的政策意味着我们能够接触到的其他高糖食品可能也会被征税。因此，我们发现在乳制品和甜品市场，低糖、减糖产品的数量也处于增长的趋势。
骆驼奶
现在市面上有很多牛奶替代品上架，其中许多是植物基坚果奶，但是现在有一种新的奶制品加入了竞争——骆驼奶。据说骆驼奶比植物基饮料的口味更像牛奶，而且营养价值更高，同时还能够有效治疗糖尿病。
骆驼奶的脂肪和胆固醇含量也较低，并且富含蛋白质，又基于消费者正在寻找更健康的、富含更多蛋白质的乳制品的趋势，从而今年骆驼奶的需求量可能会增加。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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