资讯 > 营养保健品 > 食品营养与安全的发展以及包括哪些方面？
人们对“食品安全性”含义的理解，是随生产力发展和科学技术进步而逐步深化、全面的。用历史唯物主义的观点来分析这个进步过程是十分清楚的。
【食品营养与安全】
1949年刚建国时，由于工业和农业生产水平都很低，粮食产量不能满足我国人民的需要。因此，当时食品安全的主要问题是食品缺乏，只检查食品中的致病菌或寄生虫，腐烂变质等。
为防治动植物病虫害，在农村推行兽医防疫制度，特别是扑灭人畜共患病；研究和生产大量化肥和农药，千方百计提高粮食产量。后来，工业发展带来了环境污染，食品中砷、铅、汞和镉等以及3，4－苯并芘等有害物质的检查受到重视。由于农药的大面积推广使用，60年代开始检查农药和杀虫剂在食品中的残留量。
食品营养除研究食物中营养素和非营养素的结构、性质、生理功能等内容外，还大量研究了各类食物的营养价值、各营养成分在食品加工储藏中的变化及防止损失的措施、食品的营养强化以及食品新资源的开发。尤其是对食品的营养强化，许多国家十分重视。
食品安全指的是食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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