我们常常食用的马铃薯淀粉的作用有哪些？

2019-03-21 来源：Sjgle食品加工在线

马铃薯淀粉是一种最适宜于烹调中使用的优质淀粉,可用于原料上浆、挂糊、勾芡,以及原料的粘裹及定型。其作用是提高分散原料的粘性及持水性,保持原料的水份、质感、温度,使菜肴鲜嫩酥脆,光亮润滑。在目前使用于烹调中的各种淀粉中,马铃薯淀粉具有**的特性:

马铃薯淀粉是一种最适宜于烹调中使用的优质淀粉,可用于原料上浆、挂糊、勾芡,以及原料的粘裹及定型。其作用是提高分散原料的粘性及持水性,保持原料的水份、质感、温度,使菜肴鲜嫩酥脆,光亮润滑。在目前使用于烹调中的各种淀粉中,马铃薯淀粉具有的特性:

马铃薯淀粉

「我们常常食用的马铃薯淀粉有哪些作用呢？」

1)粘度,胀性大,达到同样效果时用量最少。

2)色泽洁白无味,调制成的淀粉糊晶莹剔透,光泽好。

3)淀粉糊的老化速度较慢,且其粘度较少受各种调味品的影响。

马铃薯淀粉还是方便面的主要原料，面条是一种典型的东方食品,是东方饮食文化的重要组成部分,但传统的面条需经烧煮才能食用,也不方便携带。方便面不但继承了面条的传统风味,而且方便、快捷,更加适应现代人的生活节奏。工业生产的方便面,以油炸类为主,可分为速泡面、干脆面和煮面等。马铃薯变性淀粉在方便面的生产中发挥了非常重要的作用。据不完全统计,国内方便面行业每年对马铃薯变性淀粉的需求量已经超过4万吨。

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