葡萄酒需要“喝前摇一摇”的秘密是什么？

2019-03-15 来源：佳酿网

“喝前摇一摇”是我们耳熟能详的一句广告词，但这可不只是诸如果粒橙般含果肉饮料的特权哦!其实，我们在品尝葡萄酒时也常有着约定俗成的揺杯操作，不过，这可不是为了装高雅，而是有着实实在在的原因的!

为什么喝葡萄酒前要摇杯?

醒酒功能

通过摇杯，可以增大葡萄酒与空气的接触面积，使氧气快速溶解在酒液中，从而让葡萄酒的单宁变得更加柔顺，口感也更加圆润。

此外，有些葡萄酒会存在类似臭鸡蛋的还原性气味，通过揺杯也可以让酒液中的还原性气味逐渐消失，让酒液回归怡人的香气。

释放香气

在闻香过程中，我们会先轻闻一番葡萄酒在静止时的香气。但通过进一步揺杯，可以使葡萄酒中的香气物质更多地聚集在杯口处，此时即可将鼻子凑到杯子前，轻柔而短促地去感受葡萄酒的香气了，体会也会更加明显。

便于观察

在品酒过程中，通过揺杯来观察挂在杯壁内侧的酒泪数量和流速，可以来判断一款酒的质感是偏于厚重还是轻薄。一般来说，若酒中的酒精、糖分和甘油含量越高，酒泪的数量就越多、流速也越慢。

我们应该如何揺杯?

在揺杯前，我们需要使杯中的酒液保持在1/3高度即可，否则酒液过多可是会大大增加酒液被摇洒的风险!

此外，在揺杯时应握住杯柄/杯底而非杯肚，这样做是为了避免手部温度将酒液“加热”，影响饮用体验。

揺杯的方向一般以手臂向身体内侧旋转较为舒适(如用右手揺杯时逆时针旋转)，且在揺杯的最初应尽量轻缓，在掌握韵律后可加大揺杯的速度和幅度。

要注意的是，应避免过度揺杯使酒液被过度氧化或香气过度逸散。(揺杯不要上瘾哦!)

哪些葡萄酒不适合揺杯?

各种起泡酒

起泡酒格外吸引人的魅力之一就是它们的起泡了，但揺杯可以说是这些起泡的一大“杀手”了!

所以，当你端起一杯起泡酒闻香的时候，千万不要习惯性地再摇杯了!不然不止会被人认为外行，还得硬着头皮去品尝一杯无泡起泡酒，简直是双重损失。

年份较老的酒

老酒除了要在开启的过程中需要倍加小心外，香气更为轻薄脆弱也是它的另外一大特点。

所以，揺杯也可能会使这些经年方才保存下来的香气迅速消失，而且非但不能揺杯更是要尽量减少老酒和空气的接触时间，以防被过度氧化。

看到这里，你知道为什么葡萄酒常常要“喝前摇一摇”了吗?