海鲜水饺认可度越来越高

　    海鲜水饺，顾名思义是以海鲜食材为馅包制的一种饺子。因为用材特殊，这类水饺在全国大多数地方并不普及。关于其起源，大家比较认可的一种说法是，来自胶东半岛沿海一带，因此山东也常被称为海鲜水饺的故乡。

　　海鲜水饺因用材特殊，这类水饺在全国大多数地方并不普及。关于其起源，大家比较认可的一种说法是，来自胶东半岛沿海一带，因此山东也常被称为海鲜水饺的故乡。

　　胶东半岛盛产墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、牡蛎等海鲜，北方人又有吃饺子的习惯，靠海吃海的山东人便发明了海鲜水饺。海鲜水饺皮薄馅白，滑嫩鲜香，所以又有“鲜从海上来”的美誉。

　　青岛颐尔佳食品有限公司销售经理张培云介绍，海鲜水饺取材正宗，用料新鲜，选取的是当地海鲜食材，不含添加剂，不仅较好地保存了海鲜的鲜味，还极具营养价值，是特别适合当下食品行业发展的一款产品

　　笔者发现，青岛船歌食品有限公司（简称：船歌）生产的墨鱼水饺配料表中，其主料有野生墨鱼肉、猪肉，辅料为韭菜、葱、姜，产品标示无任何食品添加剂。

　　烟台市南沪食品有限公司（简称：南沪）客户经理邢超军介绍，南沪做海鲜水饺有十几年了，非常注重食材的选择，除了保持原料的新鲜度，还要保证无添加剂，因此产品保质期一般只有3个月左右，比一般水饺的保质期（大多为一年）要短很多。在他看来，海鲜水饺对原料要求非常严格，必须选择好食材。因此，早期的海鲜水饺受限于原料产地属性强、用料高端、保质期短、售价高等一系列问题未能走出沿海地区。

　　2009年，青岛船歌次用餐饮的形式将海鲜水饺进行推广，鱼水饺成为其开拓市场的主打品类，由此海鲜水饺逐渐在全国有了一定的名气和地位。然而，当时受消费水平及饮食习惯、物流发展水平等因素的制约，海鲜水饺这个产品依旧没能在全国市场形成大气候。

　　单从品类来看，市场上比较认可的海鲜水饺单品有鲅鱼、鳕鱼、黄花鱼、墨鱼、三文鱼、金枪鱼等以鱼肉为原料的鱼水饺和皮皮虾、小龙虾等以虾为原料的虾水饺，还有少部分海参、贝类等其他原料的水饺。

　　厂家集中高低端并驾齐驱

　　在天猫官网搜索关键词“海鲜水饺”，页面上会出现几十个海鲜水饺品牌，如船歌、泰祥、南沪、亿家知味、婵娟、菊花女、安心渔、大海边、大洋岛等。辽宁菊花女食品有限公司（简称：菊花女）张金杰介绍，海鲜水饺生产厂家多集中在环渤海湾一带，以山东省最多，东北等其他沿海地区也分布一些。理论上讲，南方沿海城市应该也是这个品类的生产集中地，但南方人不爱吃饺子，所以目前生产厂家多集中在山东省。

　　据悉，约20年前就有一大批速冻食品生产企业纷纷开始生产海鲜水饺，如荣成泰祥食品股份有限公司（简称：泰祥）、青岛颐尔佳食品有限公司（简称：亿家知味）、南沪等。

　　随着时间的积淀，这些企业的优势地位日渐凸显，他们生产的海鲜水饺品种多，市场占有率大，年销售额高达十几亿元、二十亿元，形成了一支稳定的海鲜水饺生产大军。鉴于近几年海鲜水饺越来越受欢迎，众多中小企业也逐渐开始关注这个品类。

　　泰祥总经理席永进介绍，早期受价格相对较高、国内消费水平较低等条件限制，海鲜水饺多用于出口。作为批海鲜水饺生产企业，泰祥曾以出口为主，该业务占公司大部分销售份额。近几年，随着国内消费升级，泰祥开始调整战略，由出口转向内销，并依旧沿用出口标准生产海鲜水饺，产品在国内市场非常受欢迎。

　　单就海鲜水饺价格来看，厂家对于海鲜水饺的开发呈现出高低端截然不同的态度。高端产品价格是低端产品的两倍左右，即使低端产品的售价也要比普通馅料的水饺高很多。

　　据了解，一般具备一定规模的企业多走高端路线，中小企业则多选择生产一些更实惠的产品。张金杰介绍，海鲜水饺价格之所以有这么大的差异，要是由海鲜食材的质量和占比决定的，占比高价格必然也高。

　　餐饮助力海鲜水饺顺势而飞

　　邢超军表示，近两年，随着餐饮端明显发力，海鲜水饺销量大增，尤其是中高端饭店贡献了很大份额，而终端消费者销量表现却不明显。

　　张培云介绍，海鲜水饺价格普遍较高，在一般小超市没有市场，所以目前的销售渠道主要在高端商超和高端餐饮等场所。随着早期市场培育的完成，人们对海鲜水饺的认可度越来越高，这个品类具有走向全国市场的潜质，但限于其属于“娇气产品”，对冷藏条件有严苛要求，所以线上销售情况不尽如人意。

　　近两年，随着传统商超等数量不断的减少，线上销售变得火爆，如果能解决3公里的问题，终端市场销量将会有一个较大幅度的增长。尽管如此，张金杰仍很看好海鲜水饺的市场。

　　一是品质好、定位高端是其卖点，口味延伸也不是问题。当下，虾爬子、墨鱼、海参等比较受欢迎，下一个风口或许是鱿鱼、八爪鱼等新口味。

　　二是经销商普遍比较认可这个品类，全国市场缺口依然很大，给厂家留了较大的发挥空间。但早期一些中小企业起步时，由于没有品牌观念，销售和经营仅限于产地周围，导致全国市场仍处于小混乱阶段。

　　在这种状况下，市场洗牌在即，厂家想要布局全国市场，需要具有敏锐的嗅觉，改变闭塞思维，在营销思路、销售手段上多做文章，尝试开拓一些新渠道。例如，针对某些品类难以实现机械化生产的问题，厂家可以考虑开设饺子直营店做连锁快餐，借用原材料直供优势，在餐饮端寻求突破，进而解决3公里的供应难题以及大规模网配难题。