新年贺岁零食—蚯蚓干？

        最近看过《流浪地球》的观众肯定对一个细节记忆犹新，吴孟达饰演的姥爷为了救出自己的外孙，带着一包陈年蚯蚓干去找警察疏通关系。而在另一个片段中，妹妹韩朵朵跟哥哥逃课出来之后，路过一个小吃店，里面卖的同样也是蚯蚓干，而且还是榴莲味的。那么现实生活中是否真有这种蚯蚓干零食呢？

        蚯蚓又名曲蟮、地龙，是一种生长在土壤中的软体动物，在我国作为药用已有数千年的历史。相传因用其治好了宋太祖赵匡胤的哮喘和带状疱疹而得名“地龙”，由此“地龙”便成了具药用价值蚯蚓的统称。

        蚯蚓富含蛋白质，以干体计高达56%～66%，为大豆的1.5倍，稻谷的6倍。蚯蚓蛋白质中含有多种氨基酸，其中亮氨酸和谷氨酸的含量，每百克样品分别含22.161 g和 6.227 g，其次有天冬氨酸、缬氨酸、赖氨酸、精氨酸、丙氨酸等，包括了人体必需的8种氨基酸。蚯蚓的脂类部分含硬脂酸、棕榈酸、高度不饱和脂肪酸、磷脂、胆甾醇等。高度不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸的含量较高，具有较高的药理活性，是蚯蚓活血化瘀、防治心脑血管疾病的有效成分之一。

        蚯蚓还含有较多的次黄嘌呤、黄嘌呤、鸟嘌呤、尿嘧啶等核苷酸成分，是人体核酸代谢必不可少的原料。其中，次黄嘌呤是蚯蚓降压、平喘活性成分。蚯蚓中还有丰富的纤溶酶以及过氧化氢酶、过氧化物酶、卟啉合成酶等。蚯蚓中含有丰富的微量元素如锶、硒、镁、锌、铜、钼、镍、钴等，这些元素都是保证人体健康所必不可少的。

        近年来，国内外对蚯蚓的活性成分进行了研究。发现蚯蚓富含多种氨基酸、核酸成分具有降压、抗血栓、抗心律失常、抗癌、增强免疫、抗溃疡、解热镇痛、抗肝纤维化、保护肝 脏等作用。

1、抗血栓

        蚯蚓体内溶栓成分主要有纤维蛋白溶解酶、蚓激酶和蚓胶质酶。研究证明蚓激酶在体外具有较强的纤溶活性，可使体外血栓形成的时间延长，既抗凝又不影响止血，有利于血栓的防治。多项研究结果均显示蚓激酶具有显著的抗血小板的凝集效应和明显的抗栓及增强纤溶的作用。

2、抗肿瘤与增强免疫

        蚯蚓对免疫细胞有明显促进作用，即巨噬细胞活化的作用。蚯蚓活性蛋白可明显提高巨噬细胞的吞噬功能，促进淋巴细胞转化和B细胞反应，并有促进骨髓造血细胞作用。蚯蚓提取物在辐射杀伤大部分肿瘤细胞后，使机体抗瘤潜能得以发挥，还可抵抗辐射引起的免疫低下。

3、降压 

        传统中医常利用蚯蚓治疗原发性高血压，其降压机制可能与直接作用于脊髓以上中枢神经系统有关。从蚯蚓提取液中获得蚯蚓耐热蛋白（LHP）能显著降低正常大鼠的血压，起效快、作用强，且持续时间短，LHP还可降低高血压大鼠血浆、心肌和肾 脏中血管紧张素Ⅱ水平，心肌细胞膜、胞浆以及肾 脏局部 AT1受体的表达也显著下调，对血管紧张素转换酶具有明显抑制作用。

4、促进伤口愈合

        在创伤情况下，伤口局部生长因子的有效浓度偏低，局部给予外源性生长因子有利于损伤组织的修复。动物伤口模型试验表明，蚯蚓可促进肉芽组织中肌纤维母细胞增生，增加分泌促使伤口收缩的重要物质—肌动蛋白，有利伤口收缩，促进伤口愈合，电镜观察发现蚯蚓肉芽组织中的细胞生长旺盛。研究发现蚯蚓组织中含有促进成纤维细胞增殖的活性成分，可促进组织损伤的修复。

        蚯蚓作为我国传统中药，其药用价值随着新药效的发现而不断提升，促使人们对其逐步重视。但对于蚯蚓干零食，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，还不能称为食品。我国卫计委2009年第18号公告批准茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等7种物品为新资源食品。其中地龙蛋白为地龙（蚯蚓）经挑选洗涤、水解自溶、离心分离、微滤、喷雾干燥、包装等工艺制成，浅黄色粉末，蛋白含量在65%以上。所以，在现实生活中暂未出现蚯蚓干零食上市。

参考文献：
[1] 周晓, 季倩, 张汉明,等. 地龙的研究进展[J]. 药学实践杂志, 2015(5):396-400. 
[2] 刘亚明, 郭继龙, 刘必旺,等. 中药地龙的活性成分及药理作用研究进展[J]. 山西中医, 2011, 27(3):44-45.
[3] 《流浪地球》里蚯蚓干真的能吃么？
https://mp.weixin.qq.com/s/D19y3Hj5rmVOn1hNpLps-w  

作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。