豆渣粉或成下一个超级食品

        作为一家有机果汁公司的创始人，Claire Schlemme害怕丢弃生产遗留下来的大量水果和蔬菜浆。

        “我们正在采取这样的谨慎措施，采购所有有机产品，主要是当地产品......我们失去了很多，”她回忆说。

        这一经历促使她推出了Renewal Mill，该公司致力于通过将副产品转化为营养丰富的功能性成分来解决食物浪费问题。在1月13日至15日在旧金山举行的冬季花式食品展上，该公司展示了豆制品面粉，这是一种多用途的高纤维无麸质面粉，由豆浆加工过程中剩余的果肉收获而成。

        据该公司称，豆渣粉比白面粉含有更多的纤维，蛋白质和钙，净碳水化合物含量更少。然而，该成分提供相同的功能，味道和价格。

        总部位于加利福尼亚州奥克兰的Renewal Mill公司与一家豆腐制造商合作，在加工厂安装干燥技术，Schlemme女士说。以前，将来自大豆加工的剩余纸浆用作动物饲料。

        Renewal Mill大豆浆“这不是一种可靠或高价值的使用方式，”Schlemme女士告诉Food Business News。 “这肯定比去垃圾填埋场更好，但鉴于这是传统上东亚烹饪中的人类食物成分，它应该作为人类食物成分保持。”

        传统上，豆渣以湿的形式食用，经常被扔进炒菜或用作蔬菜煎饼okonomiyaki的粘合剂。 Renewal Mill在现场干燥配料，便于处理和运输。

        施莱姆女士说：“这些副产品在加工生产线上时非常潮湿。” “他们很容易变质，而且因为它们很潮湿，所以它们很重。对我们来说真正重要的事情之一是，它不仅仅是减少食物浪费，而且还涉及增加可负担得起的营养供应，因为这些是低成本或无成本的营养流，我们可以带回到食品供应链。但是，当你谈到需要在这些重型产品上移动时，你基本上只需支付水费，你很快就会失去这项工作的经济效益。“

        作为概念验证，Renewal Mill开发了一系列单独包装的饼干，用燕麦粉制成，用于便利店和食品服务网点。

        “我们意识到我们需要采取这种双管齐下的方法，因为它是一种新颖的成分，”施莱姆女士说。 “我们希望能够有办法将它介绍给人们，我们可以建立一些教育，然后除此之外，收集销售数据，以便我们可以去，例如，饼干公司，并说，我们以6：1的比例超越竞争对手......

        “这是与大型食品公司的营销部门开始对话的一种引人注目的方式。”

        她说，豆渣粉可以添加到谷物类食品中，以获得营养声称作为纤维和蛋白质的良好来源，而不改变外观或味道。

        “另一个我们看到价值的地方是营养丰富的无麸质面粉，”施莱姆女士说。 “真正依赖白米粉的无麸质产品没有很多营养。这是一种优质的无麸质面粉，具有所有这些额外的营养价值。“

        她说，豆渣粉具有微妙的乳状，坚果味，可以增加面粉产品的丰富度。

        “有趣的是，当我们用它进行味觉测试时，结果要么是人们无法区分，要么对有豆渣的人有轻微的偏好，”她补充道。

        在去年芝加哥举行的食品技术学会年度会议和食品博览会上，Renewal Mill赢得了首届IFTNEXT食品中断挑战赛。该公司获得了25,000美元现金奖和Future Food Disruptor of the Year奖。 Schlemme女士说，机会是“给我们开门的机会”。

        该公司最近还开始通过Techstars的Farm to Fork加速器计划与Cargill合作，以探索包括挤压产品在内的豆渣粉的其他应用。

        “我们发现在制作泡芙时有一些很酷的应用，”施莱姆女士说。 “这为我们提供了另外一套应用程序，包括谷物，膨化零食，燕麦棒，类似的东西。”

        Renewal Mill的技术可能适用于各种副产品。今年晚些时候，该公司计划从非乳制品生产的副产品中引入另一种成分。

        “我们正在研究杏仁奶，燕麦奶和豌豆奶的副产品，”她说。

        “我们认为自己在五年后成为配料领域的主要参与者，拥有各种不同的成分和成分混合物，其中所有这些成分都来自副产品，”Schlemme女士补充说。 “他们都被升级了，否则就会浪费掉。 部分我们在引入额外副产品和快速做到这一点时感到兴奋的是，这种想法能够创造出不同产品的混合物，因此它使我们基本上可以获得这些副产品具有的不同营养和功能益处。 并按照适应大型食品公司所需的方式将它们组合在一起，以满足消费者需求并改变产品配方。“