葛根的食品开发现状

        葛根是豆科植物野葛的干燥根，是一种传统中药材，具有解肌退热、生津止渴的功效，始载于《神农本草经》，多用于治疗外感发热、生津、头痛、消渴、热痢等。葛属资源在世界范围内分布较为广泛，约有20余种，我国共有11种，除新疆、西藏外，全国各地均有种植。

        现代医学研究表明，葛根活性物质是发挥药理作用的主体，包括异黄酮类化合物、葛根甙类化合物、三萜皂甙等，其中异黄酮化合物是主要活性成分，占葛根总量的5%-10%左右，包括大豆甙元、大豆甙、葛根素、大豆素 4,7-二葡萄糖甙、金雀异黄素-8-C-芹糖基-葡萄糖甙、金雀异黄素甙、拟雌内酯、异甘草素、芒柄黄花素、葛根黄素木糖甙和葛根素-7-木糖甙等。日本较早地对葛根进行现代化研究，从葛根中提取的葛根素、葛根黄甙等能有效治疗心血管疾病，同时，葛根素还能够松弛血管平滑肌达到扩张血管、增加血流的目的。另外，葛根素、大豆苷及大豆苷元对急性心肌缺血及外源性药物如乌 头  碱、肾上腺素、氯化钙等诱发的心律失常均有良好的改善作用。

        除了关键的活性物质之外，葛根富含淀粉、膳食纤维和丰富的矿物质以及氨基酸、维生素等，兼具营养价值，营养价值与功效的结合使葛根在食品领域也展现出炙手可热的态势。葛根属于药食同源物质，因此其应用场景较为开阔。

        葛根保健食品是葛根工业化生产的领头羊，自1997年款葛根保健品面试以来，目前已有近600款保健食品，主要功效为预防心脑血管疾病及预防化学性肝损伤等。心脑血管问题目前已是影响中老年健康的重要因素，这类人群在控制病程时往往需要通过药品实现，因此药物性肝损伤也成为潜在的危险。同时，社会快速发展加剧了人类与化学物质的接触，无形之中增加了肝 脏的负担，因此化学性肝损伤已成为不容忽视的公共卫生问题。葛根保健食品在改善心脑血管问题的同时，能够协助抵御药物带来的副作用，对健康问题改善有加成作用，市场接受度较高。

        营养餐概念在近十年间发展迅猛，得益于健康理念的兴起，人们更注重于营养的平衡。添加葛根粉的营养餐主打差异化因素，通过葛根的活性物质提高营养餐的价值。欧睿数据显示，中国代餐粉市场规模年增速在17%-22%,预计2022年市场规模将达到120亿。代餐粉市场一直呈现中低端化发展趋势，企业数量庞大，行业竞争激烈，产品同质化问题突出，标准难以统一。代餐粉企业为了摆脱诟病，纷纷在原料上下功夫，期望通过“质”的改变获取市场份额，目前已有企业通过添加葛根粉来体现差异，照此趋势，葛根粉有望在代餐粉中崭露头角。

        代用茶以其饮用方便、口味多变的特性，吸引了大批消费者的关注，菊花茶、金银花茶、决明子茶等早已耳熟能详。葛根茶作为代用茶的后起之秀发展迅猛，其发展有两个方向，一是作为功能性饮品，针对需要改善亚健康状态的人群。二是解酒作用，葛根能降低酒精对肝 脏的损伤，对于传统酒文化大国而言，解酒类产品终会得到广泛认可。

        葛根产品市场前景广阔，但行业不足也显而易见，深加工程度较低是最突出的问题，目前的葛根产品很大一部分是以原材料的形式存在，深加工企业和产品形式明显不足。在此形势下，相关政策支持和企业研发力度成为葛根行业走向的支点。