桑葚保健食品的种类

        桑葚含有丰富的营养成分，是一种值得开发的药食两用药材，具有防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂的作用，并且在《本草拾遗》、《滇南本草》、《唐本草》等医学典籍中均记载有桑葚的防病保健功能，具有很大的经济价值和市场前景。

        传统的桑葚保健食品有桑葚膏、桑葚干、桑葚果酱，近年来研究开发的品种繁多，如桑葚酒、桑葚果醋、桑葚酸奶、桑葚饮料等。各类制品有着不同的风味，绿色、天然，具有一定的营养保健功能，深受人们的喜爱。

桑葚糕

        桑葚膏是将桑葚洗净后加水煎煮，过滤浓缩，加入炼糖或炼蜜收膏的一种有着悠久历史的传统食品，含桑葚有效成分的浓度较高，具有滋补作用，而且体积小，味甜可口，食用方便，稳定性好，易于贮存。

桑葚果脯

        传统的桑葚果脯是将7-8成成熟的桑葚，洗净，略蒸或不蒸，置于阳光下或烘箱中干燥成含水量约12-16%的桑葚干。以桑葚为原料，通过护色、硬化、糖制过程制出的一种桑葚果脯色泽天然，形态饱满，质地柔韧，具有非常浓郁的桑葚原果风味。

桑葚果酱

        传统的桑葚果酱制作是将洗净的桑葚捣碎加水煎煮，浓缩成糊状，加入糖调味后，装瓶，冷藏保存。若煎煮浓缩后加入糖浆、柠檬酸、增稠剂海藻酸钠混合均匀，可使制得的桑葚果酱有效保持营养成分，而且色泽美观，酸甜适宜。将桑葚、番茄、胡萝卜三种原料组合研制的多维低糖桑葚果酱，可以实现优势互补、 营养成分均衡，提高果酱的品质。

桑葚酸奶

        酸奶具有促进肠胃消化，增加钙元素的吸收，降低胆固醇等功效。以桑葚为原料制成的酸奶，具有酸奶制品的营养价值以及桑葚的保健作用。目前桑葚酸奶的市场较好，其生产工艺如下：桑葚洗净-打浆-酶处理-过滤-加入脱脂牛乳、糖及稳定剂等调配-均质-脱气-杀菌-接种-发酵-灌装-灭菌-成品。

桑葚饮料

        桑葚保健食品中应用最为广泛的是各种品牌的含桑葚饮料，桑葚可以直接制成饮品，或与多种食材、营养物质制成不同保健功能的复合型饮品。其桑果汁饮料已经有了成熟的市场。其生产工艺如下：桑葚洗净-打浆、护色-酶处理-榨汁-过滤-加入糖及稳定剂等调配-均质-脱气-灌装-灭菌-成品。

桑葚发酵酒

        果酒具有较好的保健养生作用，深受大众的喜爱，尤其是桑葚发酵酒，还具有一定的药用价值，更是果酒中的佳品。桑葚发酵酒所含的花青素是红葡萄酒的 5 倍，白黎芦醇含量为 1.38μg/mL，常饮可促进消化，补充营养，对人体健康极为有利。桑葚酒的发酵工艺如下：桑葚清洗、沥干-破碎-糖酸调整-巴氏杀菌-添加 SO2-加入酵母菌-主发酵-分离-后发酵-过滤-陈酿-澄清处理-过滤-杀菌-包装-成品。

桑葚发酵果醋

        果醋是以果实或果酒为原料，通过醋酸菌发酵而成的酸性饮料或调味品，近年来受到人们的青睐，市场上有着各种各样的果醋，尤其是桑葚果醋，是以桑葚为主要原料，经生物发酵酿制而成的酸性调味品和保健饮品，不仅酸甜适口，而且香气浓郁，其中含有丰富的维生素、氨基酸和醋酸能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。因此桑葚果醋具备了桑葚的保健功能，是集营养与保健于一体的新型保健饮品。桑葚醋的发酵工艺如下：桑葚清洗、沥干-榨汁-添加 SO2-加入酵母菌发酵-加入醋酸菌发酵-过滤-陈酿-澄清处理-过滤-灭菌-成品。