资讯 > 食品原材料 > 果脯糖浆在面包中有哪些应用？
果脯糖浆的主要成分是果糖和葡萄糖物质，由植物淀粉的水解和异构工艺所研制而成，既无色又无味的淀粉糖晶状，其极具替代性的糖分物质，又积极应用于人们的生活中，果脯糖浆还有着特殊的解毒作用，不仅可以大大减轻对人体肝 脏的负担，也可用作许多中毒症的解毒剂使用。其成本低而甜度适中的特性，对于很多食品中也有所添加其应用的，那么你知道果脯糖浆在面包中有哪些应用？它又具体体现在哪些方面吗？
【果脯糖浆在面包中有哪些应用】
目前在市面上应用于果脯糖浆在面包生产之中，已然成为行业里制作的一道不可或缺的工序，果脯糖浆具备有果糖的发酵性、焦化性及保湿性能，遇热后，这些优点也都充分发挥出来，这种原理是由于面包利用酵母发酵的食品，其酵母利用果脯糖浆中的果糖和葡萄糖进而发酵，通过最快发酵的面包，将可替代性的果葡糖浆代替蔗糖果融入其中，使其发酵反应又快又好。
此同时，果脯糖浆运用于面包之中会产生大量气体，也在一定的条件下缩短面包发酵时间，通过这种方式制作的面包，不仅产气多，而且使面包更松软，嘴嚼更柔软，还会略带有点湿润感，这也缺少不了果脯糖浆的作用，与制作面包过程的配合更有韧性于强度和结构。
果脯糖浆应用于面包之中，通过一些烘干等技术的制作，使所含有的果糖和葡萄糖发生美拉德反应的效果，使得面包易于着色，又能使味道更为的香软松润，非常益于运用在面包制作上。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
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甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
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