资讯 > 食品原材料 > 果脯糖浆在面包中有哪些应用？
果脯糖浆的主要成分是果糖和葡萄糖物质，由植物淀粉的水解和异构工艺所研制而成，既无色又无味的淀粉糖晶状，其极具替代性的糖分物质，又积极应用于人们的生活中，果脯糖浆还有着特殊的解毒作用，不仅可以大大减轻对人体肝 脏的负担，也可用作许多中毒症的解毒剂使用。其成本低而甜度适中的特性，对于很多食品中也有所添加其应用的，那么你知道果脯糖浆在面包中有哪些应用？它又具体体现在哪些方面吗？
【果脯糖浆在面包中有哪些应用】
目前在市面上应用于果脯糖浆在面包生产之中，已然成为行业里制作的一道不可或缺的工序，果脯糖浆具备有果糖的发酵性、焦化性及保湿性能，遇热后，这些优点也都充分发挥出来，这种原理是由于面包利用酵母发酵的食品，其酵母利用果脯糖浆中的果糖和葡萄糖进而发酵，通过最快发酵的面包，将可替代性的果葡糖浆代替蔗糖果融入其中，使其发酵反应又快又好。
此同时，果脯糖浆运用于面包之中会产生大量气体，也在一定的条件下缩短面包发酵时间，通过这种方式制作的面包，不仅产气多，而且使面包更松软，嘴嚼更柔软，还会略带有点湿润感，这也缺少不了果脯糖浆的作用，与制作面包过程的配合更有韧性于强度和结构。
果脯糖浆应用于面包之中，通过一些烘干等技术的制作，使所含有的果糖和葡萄糖发生美拉德反应的效果，使得面包易于着色，又能使味道更为的香软松润，非常益于运用在面包制作上。
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