资讯 > 市场动态 > 葡萄酒中另类的存在——橙葡萄酒
我们听说过红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒，但听说过橙葡萄酒（orange wine）吗？实际上，橙葡萄酒是一种古老的葡萄酒，最早记录约在6000年前，目前主要产于意大利东北部。
许多消费者认为橙葡萄酒是使用橙子酿造的，实际上并非如此。橙葡萄酒使用白葡萄酿成，酒色呈橙黄色，但酿造方法却与红葡萄酒相似。在橙葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮需要在葡萄汁中浸渍较长的时间，甚至带皮发酵，以萃取葡萄皮中的色素。因此，橙葡萄酒又被酿酒师们称为“带皮发酵酒”（Skin-Fermented Wine）。因为浸渍的时间较长，所以橙葡萄酒也比一般的白葡萄酒单宁含量更高。
品种：制作橙葡萄酒，最重要的不是气候及土壤，反而是葡萄品种的选择──单宁含量丰厚，香气特质不太明显，才能达致完整的平衡感与复杂性。意大利本土葡萄品种众多，如Friuli就选择了本土葡萄丽波拉（Ribolla Gialla），当然还可有其他如灰皮诺（Pinot Grigio）、灰歌海娜（Grenache Gris）、白歌海娜（Grenache Blanc）等。
口感：很多人都认为橙葡萄酒甜度会比较高，或者味道像橙子，但其实大多数橙葡萄酒为干型葡萄酒。由于是带葡萄皮一起发酵，橙葡萄酒酒体结构更丰富，风味也更浓郁，与红葡萄酒更相似，在发布之前一般都会进行陈年。
橙葡萄酒发酵过程几乎不使用任何添加剂，如糖甚至酵母，带有鲜花、蜂蜜和热带水果的香气，入口带有坚果的风味，同时兼具白葡萄酒的酸度和红葡萄酒浓郁醇厚的口感，十分难得。
搭配：橙葡萄酒中含有较多的单宁，因此更适合与咖喱、奶酪以及各类肉菜进行搭配。在餐厅就餐时，如果您想要喝白葡萄酒，而眼前的食物却需要红葡萄酒来搭配，那么橙葡萄酒将是一个不错的选择。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
