紧抓新旧动能转换机遇 烘焙、烘干等机助产业发展

      笔者了解到，山东省济宁市济宁食品工业技术开发区紧抓新旧动能转换的机遇，大力推动烘焙休闲食品、大蒜、辣椒、冷链物流、生物技术等产业的发展，努力打造名副其实的大蒜、辣椒、烘焙休闲、生物保健等食品制造加工业的基地，从而更好地带动当地食品工业的发展。那么，烘焙休闲食品、大蒜、辣椒等进行工业化生产，需要涉及哪些食品工设备呢？
　　烘焙休闲食品
 
　　所谓休闲食品，是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品，品类多样，包括烘焙食品、膨化食品、坚果、糖果、肉制品等等。随着经济的发展和消费水平的提高，休闲食品正在逐渐升格成为众多消费者日常的必需消费品，并且消费者对休闲食品的安全、品质要求提高。以烘焙休闲食品为例，烘焙食品工业化生产包括配料、和面、醒发、搓团、烘烤、冷却、包装等多道工序，所涉及的设备有和面机、醒发箱、烤箱、包装机等等。
 
　　众所周知，制作烘焙食品时的发酵过程，攸关产品制作时的成败，是学习烘焙制作的重要环节。笔者就曾制作面包，或许是因为没有发酵好，导致面包硬实，口感不松软。而烘焙食品醒发箱是根据烘焙食品发酵原理和要求而进行设计的电热产品，可以很好地解决掌控发酵时间，保证发酵品质。一般来说，发酵箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，为产品营造一个相对湿度为80%左右，温度35℃上下适合发酵的环境，确保发酵品质。
 
　　大蒜
 
　　据相关人员介绍，由于大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高，缺乏创新产品，加工综合利用率不高，导致大蒜年度间价格波动剧烈，严重制约了大蒜产业的发展。诚然，随着大蒜加工技术及深加工设备的发展与应用，大蒜深加工产品日趋丰富，有蒜片、蒜粉、蒜泥、糖醋蒜、黑蒜、大蒜脆片、盐渍蒜等。
 
　　除此之外，还有以大蒜中功能物质为主的产品，即以蒜油、蒜氨酸、大蒜素、大蒜多糖、抗氧化活性物质等为主要功能成分，经二次深加工成产品，有保健食品、酒水、饮料、调味食品、医药产品、饲料等。这些大蒜深加工产品工业化生产少不了食品设备，例如清洗机、分选机、切片机、烘干机、发酵设备、饮料加工设备、调味品成套设备等。
 
　　辣椒
 
　　目前，辣椒产业已成为不少地方的致富产业。企业通过建设自动化烘干线，每天可烘干辣椒100吨，同时又建生产线可加工火锅底料、油辣椒、泡椒等产品，有效解决农产品精准产销问题，助力地方农业发展，农户致富增收，为辣椒产业链延伸提供强大保障。另外，也有企业建设加工色素用辣椒颗粒加工生产线。该生产线制取天然辣椒红色素和辣椒碱，主要通过试剂法进行萃取辣椒红色素后，再用分子蒸馏法和二氧化碳超临界萃取精制天然辣椒红色素和辣椒碱，从而提高制取效率，保证产品的品质。
 
　　冷链物流
 
　　随着我国人民生活水平不断提高，经济收入日益增加，对生活品质的追求也从“吃饱”逐渐到“吃好”，消费的升级也推动了我国冷链物流从无到有的发展过程。根据中物联冷链委预测，2018年中国冷链物流需求总量将达到1.8亿吨，同比增长22%。预计到2020年，我国冷链物流市场规模预计将达到4700亿元。
 
　　当然，无论是烘焙休闲食品、大蒜、辣椒，还是其它生鲜、乳品等产品，若要更好地满足消费市场升级需要，保证产品的品质安全，冷链物流运输必不可少。对于大蒜、辣椒等果蔬类农产品，由于自身的特性，不易存贮。若是果蔬产品长途运输，未做好冷藏保鲜措施，势必运输途中产品存在腐坏变质的可能。因此，上文济宁食品工业技术开发区积极推动冷链物流的发展，才能更好地保障产品的质量安全，让消费者吃得放心、吃得安全！