新型甜味剂—L-阿拉伯糖

        L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖，是一种戊醛糖。自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其它单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。L-阿拉伯糖甜度是蔗糖的一半，是一种可用于替代蔗糖的甜味剂。近年来，研究发现 L-阿拉伯糖能在小肠中抑制蔗糖的吸收而受到广泛关注。

L-阿拉伯糖制备方法

        L-阿拉伯糖一般由玉米、果皮和甜菜渣等原料中的半纤维素分离提纯得到，其提取方法主要有以下四种。，以甜菜等为原料，进行碱水解、酸中和、沉淀过滤和分离结晶制取；第二，利用生物方法进行制备，如利用枯草芽孢杆菌的培养物酶解含有 L-阿拉伯糖的物质进行制备；第三，用微生物吸收各种杂糖，提高阿拉伯糖的浓度，进一步浓缩结晶制备；第四，化学合成法，如利用鼠李糖等为原料，在过氧化氢和乙酸催化下制备L-阿拉伯糖。 

        酸碱水解法是目前较为成熟的工艺，已被大量应用于工业化生产，但是其纯化工艺较为复杂，生产过程中会产生大量的废酸废碱，易造成环境污染，此外酸水解还可能产生一些对人体有害的副产物，影响其在食品药品领域的应用。近些年，使用微生物酶解法或选择性发酵除杂法制备 L-阿拉伯糖的方法逐步兴起，不仅可以简化生产工艺，大幅降低生产成本，同时污染较小，代表了今后 L-阿拉伯糖工业化生产的方向，但这一方法目前的瓶颈在于获取高效的酶或高水解能力的菌株，研究重点是使用微生物工程技术现代生物技术对现有产酶菌进行改造，进一步降低 L-阿拉伯糖的生产成本。

L-阿拉伯糖的功能活性

1、调节血糖

       L-阿拉伯糖摄入体内后，基本不产生热量，在人和动物的肠道内对蔗糖的代谢转化进行调节。L-阿拉伯糖能够通过抑制蔗糖酶来减少蔗糖的吸收，对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，进而减少因摄入蔗糖而导致的血糖升高。在蔗糖内加入2%的阿拉伯糖可抑制40%蔗糖的吸收，加入4%的阿拉伯糖可抑制60%蔗糖的吸收。健康白糖添加了5%的阿拉伯糖，其抑制蔗糖吸收的效果更为明显。

2、改善肠道健康

       L-阿拉伯糖改善肠道主要有两个机制，是在小肠细菌的发酵作用下，产生短链脂肪酸和乳酸；第二是由于L-阿拉伯糖抑制了小肠粘膜蔗糖分解酶活性，蔗糖分解被阻断后肠道菌群将蔗糖发酵，产生酸性物质，降低肠道微环境的pH值，从而有助于双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的生长。

L-阿拉伯糖的应用

       L-阿拉伯糖具有很强的非竞争性抑制蔗糖吸收的功能，能够抑制吸收蔗糖带来的血清中葡萄糖的浓度升高，因此可以作代糖甜味剂，为糖尿病人、肥胖者、高血压患者所食用。1998年，美国食品药品监督管理局FDA批准L-阿拉伯糖列入食品添加剂目录，美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，建议每日摄入量为蔗糖的3%—6%。2001年，日本厚生省的特定保健用食品清单中将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。2008 年，我国卫生部第 12 号文件公告，将L-阿拉伯糖批准为新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”。2009年，L-阿拉伯糖入选国际健康组织肾病学会（慢性肾 脏病、心脏病、糖尿病和高血压）干预计划，成为食品干预的用品。如今，L-阿拉伯糖作为食品添加剂已经被应用在较多功能食品中，主要包括作为甜味剂直接部分替代蔗糖、针对糖尿病病人的功能糖产品、功能性饮料、功能性胶囊和焙烤食品中。此外，L-阿拉伯糖还可以作为合成某些药物的前体物质，如治疗肝病的某些类核苷药物，其在食品、医药、精细化工等领域具有广泛的应用前景。

参考文献：

[1] 孟庆佳, 李颂, 董志忠. L-阿拉伯糖的功效研究进展[J]. 食品与发酵科技, 2017, 53(5):76-79.
[2] 庞颂, 朱道辰, 刘杏荣. L-阿拉伯糖的研究及应用进展[J]. 中国食品添加剂, 2013(s1):234-239.

作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。