植物蛋白符合健康消费理念 提取萃取技术需下功夫

       近日，“2018未来食品高峰论坛”会在北京召开。与会专家、学者及企业等共同探讨并分享植物蛋白产品市场前景。目前，蛋白市场越来越受到行业人士密切关注，包括植物蛋白、昆虫蛋白、以及清洁肉在内的三大方向都是行业重点关注领域。下面，就来看看植物蛋白的发展以及相关人士对植物蛋白发展的见解和在工艺、技术上需要注意的问题。
 
　　据悉，以色列食品科技公司致力于将独特的植物蛋白成分引入全球食品市场，以创造营养、美味、安全和可持续的食品。目前，该科技公司成功生产70%鹰嘴豆蛋白浓缩物，其不仅具有很高的营养价值，而且还具备非转基因、无雌激素、无余味以及非致敏源等特性。据有关人员介绍，该产品核心技术壁垒在其蛋白质萃取技术。
 
　　另外，上文提到的“2018未来食品高峰论坛”，与会人士有表示，植物蛋白饮料符合健康理念，发展前景十分广阔。就国内来看，六个核桃、豆本豆、杏仁奶露、花生奶等植物蛋白饮料已经开始走进大众视野中，在未来5到10年中，这一品类可能会占据到整个奶制品1/2，市场机会巨大。还有企业人士指出，从世界范围内来看，植物蛋白产业在近两年中迎来了较快的发展，正逐渐成为主流产业。
 
　　不可否定，由于当下传统的畜禽工业日益暴露出诸多问题，包括对水、大气、土地的污染，带来的抗生素、添加剂滥用或者超限量添加等问题，已在一定程度上危害人们身体健康安全等，而随着全球人口快速增长，这一工业或将到达了临界点，迫切需要寻找可替代的方案。虽是如此，但是仍然会有不少人选择食用肉品，这样就需要通过寻找替代产品，提升加工工艺、技术来解决这一问题，也就是“清洁肉”，比如替代产品(植物蛋白)。
 
　　此外，有专家学者表示，从营养角度出发，要提升整个中国国民的蛋白质摄入，需要用植物蛋白去代替动物蛋白，这也是符合当下营养、健康的消费理念。然而，目前，替代产品需要解决的是植物蛋白大分子的分离、精制和加工。像“人造肉”，因为肉类和大豆蛋白在分子层面是存在本质差别，想要让植物蛋白来代替肉制品，必须在加工中解决口感的问题。
 
　　某大学食品学院副教授也提到，植物蛋白比动物蛋白具有更多的优势，其相较于动物蛋白更为廉价、可持续、高安全性，但是受其味道、口感限制，这是由于消费者对于肉品风味口感所造成的。目前，植物蛋白应用范围还不广泛，不过通过对风味物质的提取和加工，可以有效去除植物蛋白其中的异味。一般来说，从风味物质的提取上，采取蒸馏萃取和定性定量分析两种方法，将植物蛋白中部分异味清除，制造无味的植物蛋白，来满足消费者口感的需求。
 
　　可以说，近年来，随着全球消费市场的升级，人们对健康、营养、安全的观念增强，植物性蛋白饮食运动顺势兴起，植物蛋白领域已呈现高速增长。目前，全球植物蛋白市场容量约为400亿美元。再加上。近千亿美元市场容量的肉类、禽类、鱼类市场也在寻找全新的植物蛋白质产品。这更为植物蛋白市场的发展提供了机遇。
 
　　有业内人士指出，中国消费者是全球注重健康、营养饮食较为显现的一类消费群体，植物蛋白饮料更健康、更天然、更有机的性质符合了当下健康理念的趋势。为此，中国被预测为未来植物蛋白高速发展的重要市场之一。据预测，从2015年到2020年，中国的植物性饮食市场将会持续保持17%左右的年复合增长率，是全球增长非常快的地区。
 
　　通过上文，不难发现，植物蛋白市场保持良好的发展态势，这也给进军植物蛋白领域的企业提供了市场机遇。诚然，企业还需要不断提高创新能力，提升植物蛋白加工工艺和技术，让植物蛋白替代产品更好地满足人们对其风味口感的需求，同时保障食品安全，让消费者吃得放心。