烘干机、蒸馏机提效又保口感 让苦瓜不再“难吃”

      近日，笔者在微博上看到一个话题#被嫌弃的蔬菜的一生#。网友评出十大难吃蔬菜，苦瓜实属不幸上了“榜单”。就笔者而言，对苦瓜可谓是“爱恨交加”。恨它，是因其果味甘苦，炒、煮、腌、炖等各种烹饪试个遍，就是无法撼动它的“苦”；爱它，即是其具有清热解毒、养颜嫩肤等效用。不过，欣喜的是，随着苦瓜加工业的发展，以及微波烘干机、蒸馏机的使用，使市场上苦瓜产品不断丰富，比如苦瓜干、苦瓜茶、苦瓜保健饮料等，不仅提高了苦瓜的附加值，还弱化了苦瓜的苦味，让其食用更合口。
 
　　苦瓜干：微干燥设备烘干效率高、品质好
 
　　众所周知，目前，苦瓜要么作为蔬菜进行烹饪加工，要么通过烘干设备制成苦瓜干、苦瓜茶等。与苦瓜烹饪制成餐食相比，苦瓜干、苦瓜茶由于苦味相对弱化，同时又保留一定的药用效用，更受消费者的喜爱。那么，苦瓜如何制成苦瓜干，对烘干设备有什么要求吗？
 
　　据了解，在新鲜苦瓜中，90%都是水分，而苦瓜干的含水率大约10%左右，这就对烘干设备的干燥时间、温度以及品质等要求很高，以免烘干时间长、效率低影响苦瓜干的品质，同时不利于节能环保，降低成本。
 
　　笔者获悉，济南有企业推出了苦瓜微波烘干机，通过微波电磁波进行热传导，使苦瓜干表里同时均匀受热，并在短时间内升温达到烘干的效果。另外，该机采用自动控温系统，能够精准把控苦瓜干烘干的温度，保证苦瓜干的品质。
 
　　苦瓜酒：蒸馏设备“留住”风味口感
 
　　除了上文提到的苦瓜可以制成苦瓜干、苦瓜茶之外，苦瓜还可以酿成酒，其具有有清热解毒、怡心明目、润脾补肾等功效，也大大提升了苦瓜附加值。笔者获悉，新疆沙湾县某酒企一心扑在苦瓜酒的酿制工艺、技术和改良上，通过纯蒸馏技技术、设备，酿制的苦瓜酒赢得市场青睐。目前，该企业的苦瓜酒也销到上海、江苏、河南等地，年销售额上百万元。
 
　　再如，沾益县一农民也看到苦瓜酒的市场前景，积极种植苦瓜，并且建起年产50吨苦瓜酒生产线，开始大批量生产，年产苦瓜酒5万瓶，产品远销广州、深圳等城市，甚至出口至温哥华。这些都在一定程度上反映了苦瓜通过深加工制成苦瓜酒蕴藏着市场发展潜力。那么，苦瓜如何酿制成酒呢？对技术、设备有什么要求呢？
 
　　据一位苦瓜酒生产厂家介绍，苦瓜酒需要经过选料、清洗、装瓶、注酒、封盖、发酵、蒸馏等多道工序。与其它酒类产品不同的是，苦瓜酒不会制成酿造酒，大多通过蒸馏机加工成高浓度的蒸馏苦瓜酒，这样能够充分保留苦瓜原有的风味和香气。不过，蒸馏苦瓜酒对工艺以及蒸馏时间要求很高，否则，酒的风味和口感难以保证。
 
　　笔者了解到，苦瓜酒需要完全发酵后才能进行蒸馏，因为苦瓜发酵不好，蒸馏会直接影响酒的口感以及出酒率。苦瓜发酵成功之后，要选用专业的蒸馏设备，这样才能更好地把控蒸馏时间和温度，保障苦瓜酒的风味口感。目前，市面上推出了一款分子蒸馏机，其主要利用分子蒸馏技术，并在高真空度条件下，通过加热，使被分离的苦瓜酒分子，向冷凝面运动并在冷凝面上冷凝，从而达到分离、提纯的目的。
 
　　此外，由于分子蒸馏机在真空条件下，虽然使用加热、蒸发的方式，但是苦瓜酒不会出现高温沸腾的情况，这也避免对苦瓜酒中营养成分造成损失，在一定程度上保证苦瓜的功效。更重要的是，蒸馏机大多设有自动控温系统，用户可以根据工艺需要进行蒸馏温度、时间的设置，避免蒸馏时间过长，温度过高影响苦瓜酒的口感风味和品质。
 
　　苦瓜虽“苦”，但是其兼有食用价值和药用功效的事实是无法被磨灭。更何况，随着消费升级，健康、营养以及功效性的食品或将越来越受到市场青睐。相信，借助烘干机、蒸馏机等设备，苦瓜加工产品会日趋丰富，也让其不再“难吃”！