资讯 > 食品原材料 > 不同油脂有哪些不同之处
常见油脂主要有两大类，一种动物油脂，一种植物油脂，在常温下动物油脂为固态，植物油脂为液态，油脂也就是油和脂肪的总称。最近几年，油脂的应用也是越来越多。不同油脂会有哪些不同之处呢？
【不同油脂有哪些不同之处】
油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯，属于真脂类。油脂的主要来源是动物的脂肪组织和油料植物的籽核。脂肪在室温下呈固态或半固态，油一般呈现的是液态。脂肪中含高级饱和脂肪酸较多，油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多。天然油脂一般是混合甘油酯。
油脂有很多种类，不同油脂都是由高级脂肪酸甘油酯的混合物组成的混合物。每种油脂的平均分子量是通过皂化值来反映的。皂化值越小，油脂的平均分子量就越大。油脂的不饱和程度一般用碘值来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度也就越大。油脂中游离脂肪酸的含量用酸值来表示，新鲜油脂的酸值一般比较低，需要妥善保存，如果保存不当，油脂可能会因氧化让酸值变大。
还有一种油脂在空气中会形成一层硬而有弹性的薄膜，这种是干性油，碘值大于130。常见的有桐油和亚麻油。天然油脂可能是比较常见的一种油脂了，因为是从自然界动植物中提取的，所以多为混甘油脂。常见的动物油脂有牛蹄油、牛脂、羊脂、猪脂、马脂、鱼油、羊毛脂等。其实常见的油脂还有很多，因特点不同，其作用也是不一样的。
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