资讯 > 加工包装机械 > 腊肉烘干设备升级 感受智能监控和调节
烟熏是肉制品加工的主要手段之一，许多肉制品如西式肉制品如灌肠、火腿、培根，中国的传统名吃天德居熏鸡、北京熏猪头肉、沟帮子熏鸡、新疆熏马肉等均需经过烟熏。烟熏可以去除肉制品中的膻味，同时具有杀菌和抗氧化作用，延长贮藏期与货架期。
然而，传统烟熏腊肉存在一些不可避免的问题，如工艺周期较长、设备简陋难以连续化生产、手工操作产品质量不稳定等。此外，传统烟熏腊肉在用木屑烟熏后会会残留一定量3,4-苯并芘和甲醛，均有一定的致癌性，切对环境存在一定污染。考虑到消费者对于熏肉品质的要求不断提高，传统熏肉烘干方式亟待改进。
考虑到如今大部分企业都采用了新型烘干方式来替代传统烟熏炉烘干，如真空高频烘干、太阳能烘干、热泵烘干等等。但真空高频烘干和太阳能烘干在技术难度和投资成本方面都较高，作为稳定低能耗的清洁能源，热泵烘干得到了广泛应用。对于消费者来说，除了致癌物资之外，传统熏肉最为突出的缺点当属产品表皮结痂、干硬的问题，严重影响产品的口感。目前国内热泵烘干流程是将鲜肉湿腌后进行热泵烘干，在水分降至45% 后进入绿色熏制阶段，最终经真空包装完成。由于肉制品烘干过程中没有明显恒速阶段，需要分段对烘干温度和湿度进行调节控制，才能保证烘干成品结构紧凑、色泽丰满、硬度适合。
在科技飞速发展的时代，变频技术为各项工业生产流程提供了更多的操作性和便捷性。热泵烘干过程中，通过将变频技术与终端互联网技术的结合，不仅可以实现全过程自动控制，预置温度和湿度曲线，的亮点在于，可以实现多终端实时控制。用户可以通过车载终端、ＰＣ个人电脑、手机和平板等对烘干过程进行监控和调节。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
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