食用枇杷有望再添 "一员"：枇杷花

        枇杷是蔷薇科、枇杷属植物，常绿小乔木，原产于中国东南部，因叶子形似乐器琵琶而得名。枇杷与大多数果树不同，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，比其他水果都早，因此被称为"果木中独备四时之气者"。枇杷浑身是宝，其果实柔嫩多汁、鲜美可口、营养丰富，有润肺、止咳、健胃消热等功效，是非常好的食疗原料，枇杷叶、枇杷花等都可入药，药用价值较高。

        枇杷果营养丰富，富含碳水化合物、果胶、鞣质、钙、钾、钠等无机盐及维生素等人体所需的营养成分，是很好的保健水果。枇杷含有丰富的类胡萝卜素，具有保护视力的作用，含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸，能刺激消化腺分泌，有利于增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑。枇杷果实在食品工业中应用较为广泛，可做成枇杷饮料、枇杷罐头、枇杷果脯、枇杷果酱等，也可进一步做成发酵产品，比如枇杷果酒、枇杷果醋等。

        枇杷叶是枇杷中价值的部位，收录于中国药典。枇杷叶入药始载于《名医别录》，本草纲目记载："枇杷叶，治肺胃疾病，大都取其下气之功耳，气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣。"随着对枇杷叶研究的不断深入，越来越多的成分被分离发现，迄今为止从枇杷叶中分离的活性成分主要有三萜酸类、倍半萜类、黄酮类等50多种，不同成分展现出不同的生物活性。枇杷叶中分离的乌苏酸、齐墩果酸等三萜酸类具有抗炎、镇咳、降血糖、抗病毒等作用。因枇杷叶的药用价值较为突出，其在食品行业中的应用较少，含有枇杷叶的保健食品仅有4种获批，都集中于2000年和2001年之间。2014年6月国家卫计委发布批准枇杷叶为新食品原料的征求意见稿，12月即获得批准，至此枇杷叶才真正跨入食品行业的大门。枇杷叶因活性物质功能显著，其相关产品多以功能性为主，枇杷叶目前主要有两条路径，一是以枇杷叶的浸提物为主，开发果味或功能饮料，二是将枇杷干叶经过烘干、杀菌之后，开发成代用茶类，因代用茶的方便性，目前其市场反馈要优于饮料类。

        2017年7月20日国家卫计委受理了枇杷花的新食品原料申请，时隔一年多时间，终于有了新动态。2018年11月7日，国家食品安全风险评估中心发布枇杷花新资源食品的意见稿，意味着枇杷家族将又添一成员。《本草纲目》记载："枇杷花主治头风，鼻涕流清。"在古代也常作为药材使用，研究指出，枇杷花与枇杷叶的活性成分类似，主要有三萜酸类与黄酮类，再加上枇杷花量多、花期长，座果率高，为防止无谓的养分消耗，实际生产中有90%多花朵会被去掉，因此对于枇杷花的开发利用具有较大的社会和经济价值。

        枇杷花除了含有丰富的活性成分，还含有一定的挥发油，具有抗菌、消炎等功效及特殊的香气，在食品工业中具有较高的应用价值，风味、功能等都可以作为开发要素，烘焙、饮料、代用茶，甚至是功能食品等领域，枇杷花都具有一定应用优势。枇杷花的批准将很大程度上推动枇杷其他部位的开发利用，比如枇杷根、枇杷蜜等，将来或许会有更多枇杷相关产品面世。