保健市场上充斥着各种以酵素为卖点的产品，其中既包括食品和营养品，也包括各类护肤品以及化妆品。同时很多人还会按照网上的教程自己来制作，在一个密封的容器里加入各种水果然后进行密封发酵，认为可以对身体起到保健作用，尤其是很多女性还觉得它能够给自己的皮肤带来营养，从而起到美容养颜的效果。
【酵素有效果吗】
其实从科学上来分析，这些作为保健品出现的酵素成分，更多是作为商业上的卖点，我们可以具体介绍一下这个概念的出现和发展。酵素这个名字其实来自于日本，而在我国大陆地区，相对应的生物学概念叫做酶，主要指的是一类具有生物催化能力的蛋白质，在体内包含非常多的种类，同时也确实具有重要的作用。既然是蛋白质成分，就以为它是无法顺利通过人体消化道的，因为人的消化道可以把各种蛋白质分解掉变成简单的氨基酸，因此只要是通过口服，就无法以原有的形态被吸收，那么所谓的保健意义也就无从谈起了。
更需要说明的是，有水果发酵的方式是无法产生所谓酵素的。因为水果蔬菜当中的蛋白质成分都非常低，更多的是纤维素以及糖，所以这个发酵的过程显然是在酿酒，无非就是通过酵母菌的作用把糖转化为酒精。而且因为在生活条件下无法达到严格的灭菌，所以会有各种杂菌进入，发酵出来的很有可能是包含了各种毒素以及致病菌的三无低度果酒，随便喝可是有很大风险的。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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