中餐出海战略发展转向

　　前有麻辣小龙虾北上俄罗斯为世界杯增添一抹“中国红”，后有老干妈出海纽约时装周助力“中国日”。中餐在国际上享有盛名，国内本土品牌纷纷抓住机会，走出国门。不仅是*****有能力开拓海外市场，如今不少年轻的餐饮品牌也勇于走出去占领海外市场。

中国美食扎推出海

　　9月10日，2019春夏纽约时装周期间，举行了纽约时装周“中国日”第二季活动，其中“中国日”国潮厂牌店精选了久负盛名、具有鲜明中国文化特色的优质品牌参与。令人意外的是，我国的民族品牌——辣酱“老干妈”不仅走上外国人的餐桌，还被印在了卫衣上，成为潮流爆款。“现在海外华人越来越多，受此带动接受中餐的外国人也在成倍增长。外国人来中国旅游工作，回去也会给亲友介绍当地美食。”大龙燚火锅董事长柳鸷认为，外部环境的变化为川菜企业提供了良好的发展机遇，品牌走出去正是时候。

　　近年来，中国美食扎堆出海，墙外开花分外热闹。据悉，2017年底，重庆刘一手火锅2016年海外营业额比2015年增长172.95%，以迪拜分店为例，300平方米的火锅店，2016年实现利润420万元。

　　据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，国际市场需求缺口约为30万吨。最近两年，中国每年保证有至少两万吨的小龙虾出口海外。更别说此前的各式辣酱，更是风靡全美。

试水并非一帆风顺

　　虽然海外市场的前景可观，众多品牌纷纷试水，但中餐品牌“走出去”的道路并不是一帆风顺。

　　此前，在2017时尚休闲餐饮中国峰会上，眉州东坡董事长王刚透露，在美国投资超过2000万美元的眉州东坡峰时月亏损额高达数十万美元。尽管当前企业在美国的经营已渐入正轨，门店数量也拓展到4家，但月亏损额平均仍在10万美元左右。

　　事实上，这已不是次中餐品牌出海“征战”了。据悉，中餐海外开店的次浪潮，可追溯到160至190年前，目前分布在欧洲、美国的中餐馆多数是当时广东、福建等地移民开设、其后裔在经营的，相对来说菜品风味比较传统。

　　第二次浪潮则是在中国改革开放后，包括全聚德在内的一批国营知名企业“走出去”，却因缺乏对当地的了解、投资选址不够谨慎、经营不善等原因几乎全军覆没。

　　一位餐饮界老前辈称，中餐第二次出海浪潮中，对一些中餐企业尤其是国资中餐企业而言，可以用“不堪回首”来形容。其中，最典型的是未改制前的老字号国企全聚德，在那波出海浪潮中，全聚德开设的海外店铺失败的居多，在有些国家的全聚德店铺甚至是“全军覆没”。

　　有业内人士分析，本土品牌在国外开店，由于文化差异带来的隐藏成本都需要企业自己承担。例如，劳工制度、供应链模式、管理体系与国内差别很大，在此基础上开店经营不可避免会出现经营问题，所以会出现亏损的状况。如何在国外克服差异，做出成绩，仍然任重道远。

海外开店如何规避风险

　　“不少餐饮从业者都有这样一个误区，认为国外食品标准很高，而所谓的‘高门槛’也让这些想要走出去的餐饮人望而却步。”柳鸷说道。事实上，国外标准并不比国内高，而是从业者对国外标准缺乏全面的了解。海外开店，了解各国食品安全法是首要前提。“一方有一方的规矩，比如新西兰的肯定就不适用于新加坡和美国，各国的法律法规一定要吃透。”

　　而在味道上，柳鸷认为还是要尽可能做到和国内一样，“既然是代表四川出去，那在成都是什么味道，带出去的就是什么味道。”

　　对此，餐饮连锁顾问王冬明却认为，“在国外，一定不要拿国内的套路去开店，尤其是口味。越正宗的口味越有地域壁垒，跨长江都费劲，何况跨海。”

　　对于两种截然不同的说法，麻辣小龙虾则做了一个良好的示范——寻访到一家当地有名的小龙虾菜式主题餐厅，品尝一下俄罗斯口味烹调的小龙虾，同时也带上从国内带来的几盒荆州出产的调味小龙虾，并邀请了一群世界各地不同国籍的球迷朋友一同品尝试吃。

　　随着越来越多的餐饮品牌走出国门，王冬明认为，在海外开店，政策和经济属于天时，当地资源属于地利，人脉属于人和，三者很难同时做到完善。本土餐饮品牌在海外应该战略性开店，不要为了开店而开店，或售卖。