资讯 > 市场动态 > 苹果着色谁说了算？科学家有新发现
近日，山东农业大学郝玉金教授团队在果实着色的分子生物学机理研究方面取得新进展，发现光诱导螺旋-转角-螺旋结构蛋白（MdMYB1）在乙烯和脱落酸这两种激素调控的果实花青苷积累与果实着色过程中发挥重要作用。该研究相关成果先后发表在国际知名学术期刊《植物生理》和《植物、细胞和环境》上。
着色程度是决定果子卖相的一个关键指标。以苹果为例，从着色机理上看，决定苹果着色状况的果皮物质主要有：叶绿素、类胡萝卜素、花青苷。这三种物质的不同比例，会使果子呈现出不同的色调。其中，花青苷尤为重要。
学者们前期的研究发现，苹果果实成熟过程中，乙烯和脱落酸均有助于苹果花青苷的积累，而且MdMYB1基因能够促进苹果果实花青苷的合成，但对它们作用的机制并不清楚。郝玉金团队初步揭示了苹果果实成熟过程中乙烯和花青苷之间相互调控机制，研究发现在苹果果实花青苷积累过程中，乙烯响应因子MdEIL1蛋白可以与MdMYB1基因的启动子直接结合，并激活其表达，从而促进花青苷生物合成，影响果实着色。
同时，MdMYB1蛋白能够与乙烯响应因子MdERF3基因的启动子结合，促进其基因表达，同样提高苹果果实的乙烯合成量。
另外，该团队还分离到一个受脱落酸调控的转录因子MdbZIP44。它是碱性亮氨酸拉链（bZIP）转录因子家族成员，在脱落酸诱导下通过增强MdMYB1与下游靶基因启动子的结合，促进花青苷合成积累。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其丰富的生物活性成分和潜在的健康益处而备受瞩目。其中，源自中国特有珍稀树种——青钱柳的青钱柳叶提取物，凭借其独特的成分组合和显著的生理调节功能，正逐渐成为健康食品和功能性原料领域的新星。
近年来，人工智能与机器学习迅速从高科技概念演变为推动各行业创新的实用工具。从医疗、金融到制造业，这些技术正不断颠覆传统模式，使流程更加高效、精准和数据驱动。作为融合了科学与艺术的产业，食品行业同样也正被AI深刻改变。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸组成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均达到联合国粮食及农业组织（FAO）推荐的标准。
鼠尾草是唇形科鼠尾草属多年生草本植物，因其叶子形状类似鼠尾而得名。其原产于地中海地区，目前在北美洲、欧洲、中国等地均有栽培。实际上，鼠尾草也是一种历史悠久的药用植物，古埃及人用鼠尾草来治疗不孕症，中古世纪的欧洲普遍冲泡鼠尾草茶来保健，所以希腊、罗马人又称其为“神圣的药草”。
柠檬苦素（Limonin）作为柑橘类水果中典型的四环三萜类次生代谢产物，其化学结构特征、生物合成路径、生物活性机制及在食品工业中的应用研究已形成系统性进展。
硒是人体必需的微量矿质元素，为人体提供营养，并具有解毒和抗氧化的功能，是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存，也无法合成，人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。
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