树立正确零食消费行为 零食优选水果、奶类和坚果

        如今，很多孩子都是“零食控”，一沾零食就不怎么爱吃饭，这让家长们很苦恼：到底该不该让孩子吃零食，应该怎么选更健康？8月28日，由中国营养学会主办的“营养坚果·健康中国——中国首届坚果营养健康论坛”在北京举行，业内专家及媒体代表和企业代表参加，共同探讨如何向大众传播关于坚果的营养健康知识，引导中国的坚果行业向营养化、健康化发展。

        中国营养学会公共营养分会主任委员、中国疾控中心营养与健康所副所长张兵介绍，我国2岁及以上人群零食消费率从90年代的11.2%上升至近期的56.7%，零食提供能量占每日总能量的10%左右。引导儿童青少年树立正确的饮食观和健康观，减少或纠正不良的零食消费行为，将有利于儿童青少年从小建立平衡膳食、合理营养的理念，形成良好的饮食习惯，促进其健康成长，终身受益。

        张兵建议，为孩子选择零食可以参考《中国儿童青少年零食指南（2018）》，该指南建议2~5岁学龄前儿童、6~12岁学龄儿童及13~17岁青少年这三个阶段，零食均优选水果、奶类和坚果。坚果中富含的营养元素对于孩子大脑发育极为有利，其中不饱和脂肪酸对于孩子的视力发育有重要影响。除了水果、牛奶之外，家长可以引导孩子养成吃坚果的习惯，平衡膳食，合理营养。不同坚果在营养方面各有特长，建议家长和孩子食用坚果时，注意多样性及合理搭配。

坚果

        坚果通常指的是富含油脂的种子类食物，包括树坚果（比如核桃、杏仁等）和植物种子（比如葵花籽、花生、黑芝麻等）。中国疾控中心营养与健康所公共营养室副主任王志宏跟大家分享了主题为《坚果与健康关系的科学证据》的报告。

        从营养成分分析，坚果脂肪含量可达40%以上，蛋白质含量多在12%～36%，碳水化合物则在15%以下，同时富含矿物质、维生素E和B族维生素。坚果脂肪含量高，但饱和脂肪酸仅占10-15%，多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸为人体必需脂肪酸。此外，坚果还含有磷脂、多酚、黄酮等功能性成分。

        《中国居民膳食指南（2016）》建议，大豆及坚果类每天应摄入25-35克，其中坚果每天应摄入10克左右。研究显示，我国不足1/5的成年居民吃坚果，坚果消费人群坚果摄入量约低于40克/天，但由于整体消费率低，我国成人坚果平均摄入量仅为7克/天，并且以瓜子、花生等种子类坚果为主，核桃、杏仁等树坚果消费量很低。每天吃一小把坚果有益健康，但也不要过量。

        坚果炒货食品是一种主要的坚果消费形式，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤或油炸或综合其他加工工艺制成的食品。中国营养学会副秘书长、研究员王瑛瑶分享的数据显示，2014年中国坚果行业销售规模为556亿元人民币，预计2020年中国坚果炒货行业销售规模将超过1000亿元人民币。

        2017年全球坚果炒货口味分析报告的数据显示，未添香（即原味）的占比大幅上升，占据市场的43.75%，烤味与2016年基本持平，约占33.59%。即使是中国人最熟悉的传统坚果炒货——瓜子，近年来也呈现原生态、少添加受欢迎的趋势。调查还显示，组合包装类零食呈阶梯式增长，其中组合包装类坚果炒货的占比有所提升，一次性满足不同需求的组合包装是零食新风尚。