蜂产品的功能及蜂蜜的应用

　　蜜蜂是具有极高的经济价值和社会意义的资源性昆虫，在整个生命周期可以产生多种价值物，蜂蜜、蜂胶、蜂蜡、蜂王浆等。蜂蜜是生活和工业中常用到的一种产品，产业规模较大，人们对其了解也较多。但对于蜂蜡、蜂胶、蜂王浆等知之甚少，多是通过媒体、网络、营销宣传等途径获知。实际上，除蜂蜜之外的其他产品也都有具体的应用领域。

 　　蜂蜡是工蜂腹部下面四对蜡腺分泌物质，是蜂巢的主要组成物质之一，含有多种脂肪酸、醇类、酯类和碳水化合物以及少量维生素等。蜂蜡在工业中应用较为广泛，农业、医药、化工、化妆品等行业都有涉猎，蜂蜡在食品工业中主要作为被膜剂使用，常用于糖果及巧克力制品的外衣。因其具有良好的塑性、防水防潮、防氧化变质等特性，在食品工业中的应用前景越来越明朗。

　　蜂王浆的"品牌"影响面在蜂产品中仅次于蜂蜜，知名度主要来源其强大的营养保健功能，一般的保健食品需要经过严苛的功能及安全评价，而蜂王浆可以直接做成保健食品，可见保健地位不凡。蜂王浆主要是"蜂后"等青壮年蜜蜂分泌的供幼虫食用的乳状物，因采食花粉种类不同，其色泽和营养有稍许差异，含有丰富的蛋白、脂肪酸、维生素、糖及多种活性物质。蜂王浆具有抗辐射、抗疲劳、抗衰老、抗氧化、美容养颜等多种作用，虽然很多研究人员对蜂王浆的实际功能表现存疑，但营养丰富这一理论得到共同推崇，加上蜂王浆的采收较为繁琐，产量极低，市场依旧"热情高涨"，蜂王浆保健食品是其在食品工业中的主要产品。

　　蜂胶是蜂群中的工蜂从植物的苞芽、枝条中采集的树脂，结合蜜蜂自身的蜂腊、酶、消化液混合而成的不定形的或者说非晶状的物质，含有300多种营养成分，主要以蜂蜡和树脂为主，同时也是中国药材之一。蜂胶在形成机制上与蜂王浆类似，是我国可用的保健品原料之一，营养价值值得肯定，常用于加工营养产品。

　　蜂巢的成分极其复杂，国内外对其应用研究较少，目前主要集中于医药方向，有研究指出蜂巢或经适当配伍对鼻炎、神经性皮炎、慢性肝炎、慢性气管炎、百日咳等有较好的疗效。研究也指出蜂巢的不确定性较高，其挥发油成分和含量波动较大，有引起机体中毒的风险，不利于配方管理。

　　蜂蜜兼具美味、营养、保健等功效，是现代消费意识追求的健康食品之一。蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、无机盐、维生素、各种酶类及少量活性物质，营养和保健价值突出，其药用价值也极具意义，蜂蜜能够清热润燥、止疼解毒、在中国的药用历史已有上千年。随着食品工业的快速发展，蜂蜜的应用范围也越发广泛。

　　高质量肉制品有"用武之地"

　　消费者对于肉制品好坏的评判标准主要是风味、口感，部分消费意识较强的人群可能会关注一下肉的比例或者添加剂的种类等，然而对于个中好坏却没有准确的定义。蜂蜜虽然是普通食品，但在与其他物质混合的过程中起到诸多功能，比如乳化、粘结、增味增香等。肉制品中添加蜂蜜可以提高口感和风味，赋予肉制品醇厚的肉香，同时增进了营养价值，符合高端肉制品的市场定位。蜂蜜的添加无形中提高了产品成本，这也变相限制其广泛应用的途径。

　　烘焙制品依然是重点领域

　　烘焙产品是蜂蜜在食品工业领域应用最多的产品，蜂蜜在烘焙制品中使用可以改善蔗糖、麦芽糖等尖锐的甜味，使其更柔和，香味更浓郁。同时，在烘焙产品外表面涂抹之后，使产品色泽更加诱人，起到自然增色的效果。

　　除了上述提到的肉制品和烘焙制品，蜂蜜在糖果、香精香料、酱料等领域的应用也逐渐增多，应用前景非常广阔。在倡导蜂蜜使用的同时，也要认识其存在的问题。蜂蜜是经蜜蜂自然酿造产生，成分、来源、环境等都有不确定性，因此蜂蜜市场较为混乱，营销噱头大于实际表现。蜂蜜的质量指标可控性较低，微生物和农药是重要污染成分，蜂蜜虽然是高糖环境自带抑菌功能，但其较易受肉毒杆菌污染，而加热灭菌会大大降低蜂蜜的营养价值，因此未满一岁的婴儿或者免疫力较低的婴幼儿都不宜食用蜂蜜。蜜蜂的随意性较强，蜂蜜含有的农药成分就更加不易控制，企业的生产控制就显得尤为重要。

　　蜂蜜市场存在诸多问题待解决，首先是来源，蜂蜜成分取决于主导花粉的种类，同一批次的蜂蜜其成分也不完全相同，对于肉制品等混合体系的影响较大。其次，杜绝概念营销，无论是国产还是进口，合格的产品都具有营养性，然而市场缺乏理性竞争，营养评判标准需要指导。另外，蜂蜜的多元化发展需要深入研究，比如通过鉴别、提纯等使产品价值化，提高多元化发展途径。

　　由此看来，蜂产品具有较高的商业价值潜力，目前需要解决的是应用层面的研究和实践，关于蜂产品的更多功能价值等待发掘。