资讯 > 热点资讯 > 国内糕点面包行业销量增速首次放缓
8月28日，2018年（第十八届）北京月饼文化节开幕式暨市场信息发布会在京召开，发布会上，北京烘焙食品糖制品行业协会发布了《2018年北京月饼文化节单项产品表彰名单》，同时颁发了“北京金牌月饼企业”“北京金牌馅料企业”奖牌。值得注意的是，根据会上烘焙食品糖制品工业协会理事长朱念琳公布的糕点面包数据显示，近两年糕点面包利润增速首次出现下滑，针对这些问题，今年月饼文化节将本土特色月饼列为主打，创新馅料，以此提振糕点面包市场。
中国烘焙食品糖制品工业协会理事长朱念琳会上表示，2003~2016年14年糕点面包行业由于2003年的利润基数低销售额年均递增28.6%，利润年均递增45%，14年利润增加了将近140倍。但是近两年利润增速开始呈现下滑趋势，2017年利润首次呈一位数增长，增速为3.84%，而在2016年利润增速还为26%左右，到了2018年上半年，利润增速仅为5.35%，总体而言，近两年糕点面包行业利润不容乐观。
糕点
朱念琳同时提到造成以上不甚乐观的市场现状的主要原因一是消费者口味和消费习惯（团购减少）的改变，二是由于企业人工成本、原材料升级、能源成本等不断上升导致糕点利润降低。
中国食品产业分析师朱丹蓬接受北京商报记者采访时表示，目前中国整个糕点面包行业分为两个版块，一个是中式面点，一个是西式烘焙。西式烘焙市场整体来说在快速增长中，越来越多的蛋糕房、烘焙坊开店越来越密集，但是中式传统面点相比之下有种衰落的迹象。主要是源于消费品市场的主流消费人群是年轻消费群体，而年轻消费群体对新奇的舶来品比较感兴趣，对于传统的糕点的青睐度和接受度却普遍在下降，主要是因为因为中国传统面点的创新升级速度赶不上消费升级的速度，也赶不上年轻消费群体对于新奇产品的更新速度。所以传统的糕点要从产业端结合消费端来加速升级和创新。
针对这些糕点市场的这些变化，国内老字号餐饮企业在糕点上做了产品升级，面对即将到来的中秋节，月饼将迎来消费高峰期，很多老字号餐饮企业将地域特色融入到月饼的制作中，比如全聚德(13.300， -0.02， -0.15%)的葱香鸭肉月饼，稻香村的京式提浆月饼以及北京二商宫颐府品牌今年新推出的京式宫廷月饼。同时记者了解到，为了迎合年轻消费群体的口味，许多企业研制的月饼也融合了西式馅料，比如味多美推出的法式乳酪、巧克力榛子等西式月饼，将传统与创新相互融合，以迎合市场的消费趋势。
此外为了顺应国家近年来对中秋月饼市场的管理规定和理性消费的趋势，月饼包装除了突出民俗特色之外，整体设计节约理性，这样在企业成本价格上升的背景下，月饼的价格保持亲民。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
药类食品成分是指添加或天然含有具有药用价值、能调节生理功能的成分的食品，既不同于普通食品，也不等同于药品。其核心特点是通过摄入特定成分，辅助改善健康状态或预防疾病，但需注意不能替代药品治疗疾病。
在传统养生文化与现代科技的融合中，灵芝孢子油作为灵芝的“液态黄金”，正逐渐成为大众关注的健康热点。它不仅保留了灵芝的核心活性成分，更通过先进提取工艺实现了有效成分的高浓度浓缩，为现代人的日常养生提供了新的选择。
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