资讯 > 编辑推荐 > 吴清平：乳制品行业需建立专用数据库 加强风险监控
中国乳制品工业协会第二十四次年会8月25日在西安召开。中国工程院院士吴清平在会上做了题为《中国食品微生物安全科学大数据库构建及其在乳制品产业的应用》的演讲。
吴清平指出，要进一步提升我国乃至国际上的食品安全水平，解决微生物安全问题是主要问题之一。因此，食品行业需要建立起系统风险识别的大数据库。
吴清平介绍说，一旦建立了风险识别数据库，可以实现系统查询，为我国的食品安全标准奠定基础。其次，要建立国际上的菌种资源库，了解菌种的进化发展和变异规律。在此基础上，再对新型的生化鉴定系统进行研究。
吴清平指出，我国要建立自己的食品微生物数据库来解决质量安全问题。“在已经建立的全国性食源性病原菌的科学大数据的基础上，行业在乳制品产业里也要建立自己行业的专用数据库，实现识别、评估、预警、溯源和控制一体化，让行业、企业和监管部门对于质量安全的风险程度和风险控制有所了解。”
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运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
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