资讯 > 市场动态 > 云南省疾控中心提醒谨防四季豆中毒
四季豆中毒是一种常见的食物中毒，一年四季均可发生，且大多发生在学校食堂和集体食堂。四季豆成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4~10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。为有效预防和控制中毒事件的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，省疾病预防控制中心提醒广大群众注意以下几点：
中毒原因。根据调查，烹调不当是引起四季豆中毒的主要原因，由于烹调时加热不彻底，毒素未被破坏而引起中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素，皂素对消化道黏膜有强刺激性，血细胞凝集素具有凝血作用。
中毒症状。四季豆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。病程一般为数小时或1~2天，愈后良好。
中毒预防。加工四季豆时，烧熟煮透是预防四季豆中毒非常有效的方法。
按照有关规定，学校食堂和集体食堂不得加工食用四季豆，以防止集体性中毒事件发生。
食用四季豆后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出冷汗等症状，应及早到附近医院就诊。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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