资讯 > 市场动态 > 丹麦肉毒杆菌中毒暴发可溯源到自制风味果冻
食品伙伴网讯 据外媒消息，丹麦国家血清研究所（SSI）称，自制风味果冻在上个月引发了丹麦食源性肉毒杆菌中毒的爆发。
丹麦SSI隶属于丹麦卫生部，该机构表示，在森讷堡的私人聚会上吃完晚餐后，有九人生病。 丹麦当局此前表示，所采集自制食品的样品中A型肉毒杆菌毒素呈阳性。在患者中也发现了相同类型的病毒。
丹麦当局收集了聚会中剩余的食物和玻璃杯后，在小鼠试验中确认了A型肉毒杆菌毒素的存在。 然而，他们无法确定风味果冻的哪种成分被肉毒杆菌毒污染以及是如何被污染的。肉毒梭菌（Clostridium botulinum）是一种产生肉毒杆菌毒素的细菌。这种毒素是一种神经毒素蛋白，能够阻抑神经功能，会导致呼吸肌和肌肉麻痹，潜伏期为12～36h，最短为2～6h，长者可达8～10天。
丹麦国家研究人员发现此次疫情仅限于在森讷堡私人聚会中的人。食源性肉毒杆菌中毒在丹麦非常罕见，从1985年到2017年，SSI仅登记了6起中毒事件。食源性肉毒杆菌中毒的原因一般有两个，一是自制的罐装食品或发酵食品，另一个是商业加工食品。
据SSI工作人员称，其中7名患者在几天内出现了不同程度的症状，所有中毒的人都住院了，目前都已康复。
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香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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