资讯 > 市场动态 > 巢湖市柘皋镇：“一紧扣、两落实”规范化管理农村家宴聚餐
巢湖市柘皋镇以创建国家食品安全示范城市为抓手，针对农村家宴聚餐管理方面的重点和难点，坚持问题导向，补短板、解难题、建机制。紧扣“厨师”这一关键点，落实备案与现场指导、完善快速反应两项制度。实现了辖区内农村家宴聚餐规范化管理，有效防控食物中毒风险。
紧扣“一个”关键：
农村家宴聚餐主要都是红白喜事，请的都是附近的知名厨师，所以该镇抓紧“厨师”这一关键，村对辖区操办集体聚餐的厨师逐一登记，建立厨师档案，实行定人、定责管理。凡从事农村集体聚餐的厨师，必须每年参加食品安全知识培训和健康体检，必须取得有效健康证明和培训合格证明。
落实完善“两项”制度：
一是落实备案与现场指导制度。明确村委会是辖区食品安全责任单位，聚餐承办人是直接责任人，专（兼）职厨师是质量负责人，食品药品安全协管员（信息员）是管理人员，食品药品监管分局执法人员是食品安全的监管人员，明确各自职责，分解落实责任。实行分类指导，一次集中聚餐人数50人以上的，举办者应在举办前3日内，向所在的村（居）民委员会申报备案，原则上，就餐人数在50至200人的聚餐活动，由本村（居）食品安全协管员或信息员进行现场指导；就餐人数201至399人的，镇食品安全管理员或宣传员进行现场指导；就餐人数在400人以上的，镇报请市食品药品监管部门派员进行现场指导。
现场指导的重点内容是审定农村集体聚餐菜单（食材清单），检查厨师备案、厨师和帮厨人员的体检、聚餐及加工场所的卫生条件、规范操作等情况。
二是完善快速反应制度。出台了应急处置预案，完善处理流程和处理方式。一旦发生疑似食物中毒等，集体聚餐承办人、协管员（信息员）迅速启动预案，及时报告并保护好现场，配合相关部门做好人员救治、秩序维护和事件调查处置，确保突发事件得到及时有效处理。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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