资讯 > 市场动态 > 厦门持证餐饮单位“明厨亮灶”建设覆盖率已逾64%
厦门网讯 (海西晨报 记者 彭怡郡 通讯员 刘启国 李鸿涛) 今年来，厦门市市场监督管理局全力推动餐饮企业，打造“齐洁明”阳光厨房，提升餐饮质量安全水平。昨日，厦门市餐饮服务环节创建国家食品安全示范城市暨提升餐饮业质量安全水平现场观摩会在华侨大学厦门校区召开。
记者在华侨大学厦门校区看到，全封闭的后厨间内有视频监控，学生老师在食堂就餐时，可随时看到后厨的情况。目前华侨大学食堂每天承担着15000多名师生用餐。食堂内还设立了中央厨房，每天制作快餐5000余份，配送至周边企业医院。与会嘉宾在参观时，都对这一高标准的阳光厨房称赞不已。
据了解，2016年，市市场监督管理局联合市食安办部署开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设，提出三年工作目标；2017年推动将“明厨亮灶”列为市委市政府为民办实事项目。配套创建700余户“明厨亮灶”示范单位，并对部分示范单位实施以奖代补。截至2018年6月底，厦门市持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设覆盖率达64%。
今年来，在“明厨亮灶”的基础上，相关部门全力推动餐饮企业打造阳光厨房，通过制定“齐洁明”阳光厨房指引，引入“整理到位、责任到位、落实到位、执行到位”4D管理模式，达到“整齐划一、布局规范，洁净卫生、4D管理，透明公开、共管共治”的效果。
据悉，阳光厨房的核心是让消费者看到菜品从粗加工到精加工的制作过程。阳光厨房建设有三种不同模式：如在日本料理等操作间较小的餐饮店，推行的是通透式厨房；对于有后厨的餐饮企业、连锁配餐中心、学校和医院食堂，可在后厨加装监控；对于有条件的餐饮企业，还可开通网络厨房APP。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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