前段时间，海底捞推出了烧烤外卖业务。然而，正当大家谋划着攒上一局，叫上几个朋友足不出户尝尝鲜的时候，变化来得太快，烧烤外卖就已经下架了！
烧烤外卖上线10天即暂停
6月30日，“海底捞外送”微信公众号推文称，继夏季饮品、上门美甲之后，海底捞外送又推出了上门烧烤的新业务。烧烤业务于7月5日在北京高碑店门店开通，消费者可通过微信公众号、美团、饿了么和400客服电话订餐。
文章介绍，由于在外吃烧烤等位太久、环境嘈杂等原因，海底捞推出了外送烧烤业务。在各式烤串和菜品之外，海底捞还将为消费者提供电烤炉，即使在10平米的小屋内也不会产生油烟，消费者可自行烧烤，外卖小哥还可以手把手教烧烤绝技。消息一出，其他城市和地区的消费者也表达出期待。当时，海底捞在回复消费者的留言中提到，北京高碑店门店先试运营，其他城市、门店会陆续上。
然而，变化就像龙卷风来得太快。最近，绿松鼠通过微信公众号、美团外卖等第三方平台检索发现，烧烤业务均已下线。7月24日，绿松鼠以消费者身份致电海底捞外送高碑店店，一工作人员说，烧烤业务已经下架大概半个月了，至于是否恢复、恢复时间暂不清楚。
上线数日销量不佳
对于此次外卖烧烤业务暂停的时间和原因，7月24日，海底捞Hi捞送方面相关负责人回应绿松鼠称，“烧烤外卖”因内部业务调整于7月15日暂停。至于未来是否会继续上线，以及对烧烤业务的布局和规划，Hi捞送方均未给出回应。
据北京商报此前报道，海底捞此次共上线了12道烤串菜品，价格为2-10元不等，同时推出了烧烤套餐。其中，3-4人套餐5折促销，且试运营期间不收取炉具使用费。但是，该业务在微信点餐平台上的销量并不乐观，大部分菜品没有销售记录，个别菜品销量仅为个位数。
业绩惨淡或许跟烧烤业务模式有关。餐饮连锁品牌战略顾问王冬明表示，烧烤偏重交友聚会功能，如果偏重吃，而忽略了场景刚性需求，市场就会相应缩小。况且，相比堂食而言，消费者对于外卖的价格敏感度较高，贵是个天大的坎儿。
王冬明认为，海底捞的核心是服务，如果改成外卖，消费者对小吃、表演、修指甲等服务的需求无法得到满足，关注店就会面向食材本身，而外卖价格如果不能大幅降低的话，顾客便不会对海底捞的知名度买账。同时，王冬明也表示，可能项目是偏重战略，在落地时没跟上，未来可能会换个模式或形势继续上线。
同样，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉绿松鼠，作为中国火锅品牌，海底捞火锅业务主要面对中高端市场，而烧烤的话档次稍低一些，暂停可能是海底捞在运营中有细节性的问题没考虑好，是阶段性调整。
而对于外界质疑业绩惨淡导致业务暂停这一说法，Hi捞送方则坚称，因内部调整而暂停。
进军烧烤或为拓宽利润增长点
公开数据显示，自2005年起，烧烤以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一。截至2017年，全国烧烤商家近20万家，在整个餐饮市场份额的占比约为22%，跻身为第二大品类，仅次于火锅，毛利高达63%-65%。
在业内人士看来，海底捞试水外卖业务既为抓住烧烤市场红利，也与其增长空间受限有关。据海底捞招股书披露，2015年-2017年，海底捞营收由57.57亿元增至106.37亿元，门店数量从146家增至273家。但近两年，净利润增速放缓，2016年、2017年净利润分别为137.96%、 22.09%。同时，一线城市对海底捞收入的贡献度正在逐步下滑，二线城市的贡献收入为52.31亿元，为海底捞业绩贡献了“半壁江山”。
2010年，海底捞“Hi捞送”推出火锅外卖业务，目前已覆盖40多个城市。2015年至2017年，火锅外送业务营收由7407.3万元增长至2.19亿元，占火锅业务比重从由1.3%提升至2.1%，但堂食仍占据其营收的主导地位。
近年来，海底捞已围绕餐饮行业及上下游产业布局，涉及火锅、冒菜、快餐、调味料、供应链等多方面。早在2016年，海底捞调味料企业颐海国际于2016年上市，2017年颐海国际营收9亿元。2017年4月，海底捞关联企业优鼎优旗下品牌“U鼎冒菜”在新三板挂牌上市；此后，优鼎优向快餐品牌海盗虾饭战略投资千万元，试水快餐市场。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明认为，从战略来看，烧烤外卖不仅能将海底捞肉品的资源变现，还拓宽了其调味品业务的渠道，同时有利于扩充品牌。而且，烤肉是大品类，互联网+品牌+大品类的模式比较靠谱。
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