资讯 > 市场动态 > 段志永：坚持社会共治 提升餐饮质量安全水平
“提升餐饮业品质，是提升食品安全保障水平的重要抓手，是提高居民生活服务业品质的重要组成，这需要餐饮企业、行业协会、第三方机构、消费者，以及社会各界人士与监管部门的共同努力”。北京市食品药品监督管理局餐饮处处长段志永在“2018年餐饮业质量安全提升工程示范企业经验交流会”上发言指出。
段志永介绍称，北京市餐饮品质提升工作的原则是政府推动、市场引导、企业自律、社会监督。目的是全面激发餐饮业主动提升品质、持续规范管理、不断优化服务的内在动力，形成市民充分信任阳光餐饮、市场积极选择阳光餐饮的氛围，逐步由政府推动为主转变为市场自我发展、行业自我约束，打造餐饮业品质不断优化、健康发展的局面。
据了解，北京市将在提升餐饮业环境卫生标准和水平，推进餐饮单位“厕所革命”，提倡文明服务和文明就餐，建立社会激励评价机制等方面开展工作。
为此，北京市发布了《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生规范》、《北京市餐饮业文明服务导则》和《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》。
“在此之前，从行业角度，没有如此详尽的规范，因此北京市此次制定的两个规范和两个导则，具有行业示范作用。” 段志永称。“这两个规范和两个导则，是北京市食药局委托中国烹饪协会制定的。这也是中国烹饪协会充分发挥行业组织职能，充分体现食品安全社会共治原则的切实举措。”
据段志永介绍，北京市还将广泛集中社会力量，组织消费者、新闻媒体、行业协会以及大众认可的网络点评机构对餐饮企业食品安全、环境清洁、厕所卫生状况和服务管理水平进行广泛评价，每年组织“市民最喜爱的品质餐饮单位”评选工作，引导餐饮业品质提升和餐饮行业健康发展。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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