资讯 > 食品原材料 > 果葡糖浆有哪些用法呢？
果葡糖浆用法多种多样，可以应用于各类汽水、果酒、冷冻食品、果汁饮料、糖果、罐头、蜜饯、化妆品、医药、烟草、调味料等方面。果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆，具有甜味纯正、风味独特、吸湿性和保水性好、不易变质耐贮存、不易结晶、可被酵母直接利用、焦化着色快、能抑制霉菌生长等特点。
【果葡糖浆用法】
果葡糖浆可以用于乳饮料。用果葡糖浆替代一部分蔗糖和阿斯巴甜或安赛蜜组合使用，不仅具有很好的协同增效作用，而且大大改善了乳饮料的口感，入口后给人一种甜味丰满、爽神醇厚的清凉感，且节约了成本。其次，用果葡糖浆作为酸奶的甜味剂替代部分蔗糖或全部替代蔗糖对提高酸奶的整体口感，具有很好的作用。果葡糖浆的组分葡萄糖和果糖均属单糖，能被乳酸菌直接利用。
在制作面包时，果葡糖浆代替蔗糖发酵快，产气量大，可缩短面团发酵时间，由于产气多，面包松软，略有湿润感。在烘烤中，由于果葡糖浆中的果糖和葡萄糖发生焦化反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。果糖又因其良好的吸潮性，所以面包在存放中可以较长时间保持新鲜和松软。
此外，将果葡糖浆用于蛋糕，制成的蛋糕蓬松性好，存放30日后仍然保持柔软。果葡糖浆还可以应用于水果罐头中，由于果葡糖浆的组成成分是分子量小的单糖，其渗透压高于双糖（如蔗糖），能够快速而均衡地渗透水果细胞膜壁，有效防止果汁流出，且有利于保持水果的风味。
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