资讯 > 名企关注 > 兰州牛肉拉面定“行规”:原汤和水比例不得大于1比2
23日，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在2018中国面条博览会上公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。其中，要求原汤和水的比例不得大于1比2。
当日，2018中国面条博览会在兰州拉开帷幕，北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、山西剪刀面，陕西biangbiang面，兰州牛肉拉面等数十种享誉全国的“中国名面”汇聚兰州，展示特色，交流技艺。
史料记载，兰州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三红四绿五黄”的特征，被评为“中国十大面条”之一。在兰州被称为“牛肉面”或“牛大”,是当地人每日“必吃”的美食，亦是兰州城市名片。
为了促进兰州牛肉拉面更好地发展，博览会期间，兰州牛肉拉面官方认证服务平台正式上线，结合大数据和“互联网+”,兰州建成兰州牛肉拉面大数据中心，民众亦可通过微信扫描二维码的方式，验证碗里的牛肉面是否正宗。
此外，经过了反复论证和对三十余户企业的60次取样调查后，兰州牛肉面协会制定发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》，将作为行业标准试行。
《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。在选址方面，要求总经营面积不得少于120--150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%.店面选址时操作间必须明亮通风，上下水通畅，有排烟排气条件。
店面选址时店内必须符合国家规定拥有水、电、天然气等环保设施。店面要求证照齐全，店面兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）标识必须醒目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。
服务标准方面包括规范前后堂员工统一着装，拥有代表本企业的工服，维护和树立好本企业的整体形象等内容。在操作要求方面，《标准》对牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具体的要求，要求原汤和水的比例不得大于1比2.
甘肃省商务厅副厅长任福康提出，除规定行业标准，利用大数据保护传统“拉面文化”之外，兰州市将进一步发展兰州牛肉拉面文化，不断加快推进连锁经营，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工为一体的牛肉拉面产业体系。同时加快拓展海外市场，加大走出去步伐，让牛肉拉面成为兰州名副其实的一张名片，对兰州乃至甘肃餐饮发展做出更大的贡献。（完）
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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