资讯 > 政策法规 > 2018年这些新规将影响北京餐饮业
2017年北京餐饮业在转型升级、提质增效、创新发展等方面，展现出蓬勃生机与活力，餐饮收入首次突破千亿元大关，实现1028.8亿元，同比增长7.7%，增速创近五年来新高。随着狗年新春的到来，新的一年中，又有哪些新规将影响北京餐饮业?
经营网络餐饮须有实体店
2018年1月1日起，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施。这是继《网络食品安全违法行为查处办法》之后，政府针对网络餐饮服务食品安全的专门性规章，对于网络餐饮服务的监管、平台主体责任落实、入网餐饮商户和配送要求提出了更加明确的要求。办法规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营;需要履行公示信息、制定和实施原料控制、严格加工过程控制、定期维护设施设备等义务。
规定3项污染物排放限值
随着北京餐企数量、规模不断扩大，餐饮业在烹饪过程中所产生的污染物排放也在不断增加。为控制北京市餐饮业的大气污染物排放，2018年1月8日，北京市制定并发布《餐饮业大气污染物排放标准》(DB11/1488-2018)。
该标准规定了餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物和非甲烷总烃3项污染物的排放限值，明确了3项污染物的监测要求和分析测定方法，提出了净化设备的运行操作要求，全面控制餐饮业的大气污染排放。该标准将于2019年1月1日起实施，其中油烟和颗粒物限值自标准实施之日起执行，非甲烷总烃限值自2020年1月1日起执行。业内分析指出，该标准的出台将给餐饮油烟净化设备带来新商机。
食品违法行为“处罚到人”
为落实党中央、国务院有关食品药品安全“四个 严”的要求，加大对食品药品安全违法行为的执法力度，2018年1月24日，国家食药监总局、公安部发布并实施《关于加大食品药品安全执法力度严格落实食品药品违法行为处罚到人的规定》。规定明确，个人从事食品药品违法行为的，依法追究个人法律责任。单位从事食品药品违法行为的，除对单位进行处罚外，还要依法追究单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员责任。
此外，食品药品监管部门须严格按照“谁处罚、谁公开”的原则，及时全面公开食品药品相关行政处罚信息，建立数据库备查，并在网站设立专栏，公开相关行政处罚信息。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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