加工玉米食品的方法有哪几种？

2018-05-21 来源：

玉米是播种面积仅次于小麦、水稻而居第位的粮食作物，是我国主要粮食之一。

【加工玉米食品】

玉米是播种面积仅次于小麦、水稻而居第位的粮食作物，是我国主要粮食之一。玉米的营养价值和保健作用很高，深受人们的欢迎。加工玉米食品有玉米汁饮料、玉米片、玉米粉皮等。

玉米汁饮料是一种营养保健型饮料，生产工艺简单，成本低，风味清香可口，市场潜力巨大。其制作方法为先将砂糖、梭甲基纤维素钠、蔗糖醋、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其他配料加人配料罐，搅匀。将配制好、混匀的配料加人到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。将均质后的液汁装人洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间为30秒。将杀菌后的饮料分段冷却到温度40℃以下，在温度37℃保温库中存放周后检验产品，然后包装出售。

玉米粉皮的制作方法简便，其原料与玉米粉条基本相同。制作粉皮的工具是直径40厘米，高10厘米，底部呈均匀凹状的铝质或铁质盘，称为旋子吊粉皮的工具，也可用家庭中使用的铝盆。将淀粉、淀粉麟酸醋混匀，放人调粉缸内。食盐、梭甲基纤维素钠、明矾分别用温水溶化，与温水一同倒人调粉缸，调成糊状。在旋子的底部擦一层食用油，将其浮在沸腾的水锅内。舀一勺淀粉糊放人旋子内，用手捏住旋子边，正反方向旋转数次。待淀粉糊甩成薄厚均匀的圆饼并成型后，连旋子一起浸人开水锅内片刻，捞出置人冷水中，揭起粉皮，平摊在竹条帘上晾干。

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